taro, vegetais de raiz
Hakone Yumoto Senkei
Este é o nimono (cozido). Quanto ao taro ebi-imo cozido diretamente, o ebi-imo realmente acaba ganhando cor, mas acho que cozinhar diretamente é o…
Hakone Yumoto Senkei
Este é o owan (caldo claro). Para o tofu de pargo com pele matsukawa (pele de casca de pinheiro), como sobra bastante pele ao fatiar o pargo em…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Este é o susumezakana (prato adicional). O nabe girassol estilo yanagawa foi inspirado no yanagawa-nabe tradicional feito com dojô e ovo, reproduzido…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
O hiyashi-nimono (nimono servido frio) expressa o mês de junho através dos cortes dos ingredientes e da combinação de cores.
Mitsuhama Shotokan
Este é o owan (caldo claro). Quanto ao surinagashi de ervilha nova: ao reidratar as ervilhas ou a abóbora-d'água, ao fervê-las e ao realçar a cor…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
É o owan (caldo claro). Para o shinjo matsukawa de pargo, combinei tanto a carne do pargo quanto o surimi para fazer o shinjo.
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Para o taro estilo muro de pedra com pasta de edamame (zunda): descasco taro Ishikawa (uma variedade pequena de taro), fervo previamente, corto em…
Quanto à raiz de lótus com congro, o recheio é congro grelhado. A raiz de lótus comercial, já clareada, fica com um acabamento mais branco do que a…
Ovas de pargo, nagaimo, fuki, tsubomina (verdura de botões florais), abobrinha amarela e cenoura são, cada um, fervidos e cozidos até tomarem tempero.
No shirako temperado, urui (broto de hosta), himekawa (bainha tenra do broto de bambu) e seri são combinados e firmados usando um ágar chamado…
O sakizuke (aperitivo de abertura) é o kai-awase. Mariscos como akagai, tairagai, torigai (berbigão), mirugai e hokkigai são grelhados até dourar e…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
O taro ebi-imo cozido em sopa: o ebi-imo é cortado com a faca, escaldado em água de lavagem de arroz, depois combinado com cebolinha grelhada, kombu…
Japanese Cuisine Yoshimura
Este é um prato takiawase (cozidos servidos juntos). Para o ainame e udo cozidos rapidamente, o ainame é filetado em três partes (sanmai-oroshi)…
Corta-se o nodoguro em fatias finas, tempera-se com sal, envolve-se nele o ouriço-do-mar já cozido no vapor e rola-se na frigideira para dourar a…
Atami Bamboo Forest Mizuno
O prato grelhado é o amadai seco de Okitsu. Quando o lado da pele é grelhado diretamente a cerca de 200 °C, as escamas se levantam de forma bonita…
Este é o agemono (fritura). Para o camarão frito com milho, o camarão é aberto pela barriga, polvilhado com farinha e coberto com polpa de peixe…
Japanese Chef Kyoyukai
A massa do kisu e aspargo fritos é a hakusen-goromo (massa leve de clara de ovo em forma de leque), mas, como só fécula de batata deixaria a massa…
O toque de acidez do sunomono (preparo no vinagre) vem do ume-gatsuo (polpa de ameixa japonesa com katsuobushi). Aqueço em fogo baixo 100 g de polpa…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Para o nimono, como esta é a época em que a colheita do arroz termina e começa a produção do saquê, fiz um cozido na borra de saquê. Hoje em dia…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
O prato cozido é ankimo (fígado de peixe-sapo) cozido suavemente. Trabalha-se o ankimo em água por cerca de uma hora, amassando bem para tirar o…
Ginza Kappo Risen
O senbei de sawara do prato frito é feito com a parte da cauda do sawara. Se for cortado depois de congelado, fica bem fino. Ao polvilhar sal e levar…
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