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Mebaru e broto de bambu fritos e cozidos, ovas de pargo cozidas e embebidas, tofu grelhado em cozido rústico

Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Desta vez é mebaru (peixe-rocha) e broto de bambu fritos e cozidos, mas acho que kinmedai também…

Carne bovina enrolada em yuba, molho de mostarda

É o nimono (cozido). O corte ao lado do filé-mignon, separado da gordura e do tendão por uma membrana, é uma parte rara que fica triangular quando…

Buri de inverno grelhado em feixes, buri de inverno saikyō-yaki, suppon oyako-yaki, legumes de inverno com daikon ralado grosso

O buri de inverno grelhado em feixes é feito enrolando bardana preparada ao estilo kinpira no buri de inverno, e grelhando-o à pincelada com um molho…

Servido em cesta de soba frita: bardana frita em anéis, raiz de lótus recheada, e mais

Por fim, o agemono (fritura). Quanto à cesta, como hoje é dia de exposição, foi tecida com massa de soba e frita. A bardana frita em anéis…

Cavala e taro ebi-imo

Por último, é o sunomono (preparo no vinagre). A cavala é curada e depois curada com kombu (konbu-jime), para dar aroma de kombu. A abóbora kabocha é…

Pargo da primavera curado com aroma de folha de cerejeira

No pargo da primavera curado com aroma de folha de cerejeira, folhas de cerejeira em conserva de sal têm parte do sal retirada com uma leve lavagem…

Batatas novas fritas com molho de mostarda

Nas batatas novas fritas com molho de mostarda, as batatas novas são descascadas, cozidas até absorverem o tempero e então fritas simples. O…

Três tipos de enguia grelhada à moda de Hakata: yamabuki-yaki, estilo salada de batata e estilo sanduíche de katsu

Estes são três tipos de enguia grelhada: yamabuki-yaki, estilo salada de batata e estilo sanduíche de katsu. No yamabuki-yaki de enguia, um ovo…

Caranguejo-das-neves e nagaimo em corte itomaki, molho de frutas

O sunomono (preparo no vinagre) é caranguejo-das-neves e nagaimo itomaki (corte em carretel de linha). Um pouco de suco de limão é adicionado ao…

Peixe-espada tostado na chama

Para o peixe-espada tostado na chama, usei o “Koku no Chikara: Sakana no Koku” (um tempero à base de umami de peixe) da Ajinomoto para fazer uma…

Abalone cozido até ficar macio, udo cozido com arroz torrado

Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o abalone cozido até ficar macio, preparo o abalone como de costume e reidrato lentamente em saquê…

Daikon cozido para absorver o caldo, sudare-fu grelhado, repolho chinês enrolado em yuba estilo tōji

Awabu grelhado, bulbo de lírio e konjac liofilizado, aemono de shimeji, espinafre e noz

Sopa clara com chá, pargo envolto em daikon fino estilo hōsho

No owan, por ser Ano Novo, usei pargo. Tempero o pargo (madai) com sal e envolvo-o em uma fatia fina de daikon cortada pela técnica katsura-muki…

Arare-age de taro de Ōno com molho ankake de caranguejo

Para o arare-age (fritura em grãos crocantes) de taro no takidashi (cozido lentamente em grande quantidade), experimentei taro de várias regiões…

Bulbo de lírio “ovo de grou”, cenoura de Kyoto em forma de tartaruga, broto de bambu glaceado, “ninho” de sete ervas

O nimono (cozido) de bulbo de lírio “ovo de grou” combina bulbo de lírio com shiratama, com ovas de bacalhau cozidas em calda de açúcar dentro…

Sanduíche de pato de inverno e pimentão

No sanduíche de pato de inverno e pimentão, o pato aigamo é primeiro selado para dourar, depois cozido, e o sangue é retirado. Gosto de fazer essa…

Akamutsu seco de uma noite, managatsuo em conserva de borra de saquê

O prato grelhado é akamutsu seco de uma noite. O akamutsu é um peixe de carne macia, por isso, ao secá-lo uma vez para retirar um pouco da umidade, a…

Camarão doce de Niigata

Bettarazuke, repolho chinês enrolado em conserva, nozawana em conserva, gengibre em conserva em corte de folha

Taro em estilo folha de cerejeira, esculpido em forma de panela e cozido lentamente, entre outros

No missô perfumado com flor de cerejeira do takiawase (cozidos servidos juntos), trabalha-se o missô amassado com água quente de flor de cerejeira…

Rolo de hirame com tara-no-me, e mais

O nanaka do sakizuke (aperitivo de abertura) é um pimentão (páprica) da marca Anisu Farm, cultivado em Kimitsu.

Abalone no vapor com folha de cerejeira, e outros pratos

Na entrada (zensai), o abalone no vapor com folha de cerejeira é preparado temperando o abalone cozido no vapor com sal com tama-missô (missô adoçado…

Managatsuo grelhado estilo yūan