taro, vegetais de raiz
No nimono (cozido) de peixe-sapo frito e cozido, quando não vou servir na hora, cozinhar com antecedência faz a fécula de batata se soltar, então…
No yakimono (grelhado) barracuda grelhada com tofu Rikyū, a barracuda é grelhada uma vez e depois coberta com tofu Rikyū (tofu de gergelim) e…
O owan (caldo claro) é uma geleia yose de caranguejo e lótus. Para que a raiz de lótus não escureça, é preciso sempre deixá-la de molho em água com…
No yakimono (grelhado), a truta-de-rio grelhada com folhas de sanshō: a truta-de-rio da estação é filetada em três partes para obter um filé limpo, e…
Tokyo Airport Restaurant
Tokyo Airport Restaurant
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
No moroko grelhado com sal, os moroko usados são criados em cativeiro na província de Chiba. São dispostos num teaburi (brasero portátil) com carvão…
No sunomono (preparo no vinagre) de caranguejo-das-neves, brotos de taro escaldados e quiabo em fios finos, usamos o produto já embalado e limpo…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
No yakimono (grelhado) de lagosta japonesa salteada na manteiga aromática, adicionar a manteiga aromática bem no final traz bastante untuosidade e…
Atami Ginsharizawa
Para o sashimi de konnyaku artesanal, lave bem o tubérculo de konnyaku e descasque-o com cuidado. Ferva 1 l dos 2 l de água e dissolva carbonato de…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
É um yakimono (grelhado). Este é harmonizado com um vinho tinto leve e frutado. Para a garoupa yūan-yaki, sabor de laranja, filetamos a garoupa em…
Japanese Cuisine Yoshimura
É um onmono (prato quente). Como o caldo saboroso usado para cozinhar em pouco líquido (mushi-ni) o congro no padrão de rede e corda será usado…
Japanese Cuisine Yoshimura
A versão tradicional é a lagosta japonesa grelhada com brotos da primavera. O que é esculpido em formato de pinheiro é fígado de frango, o bambu é…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Esvazio um tomate-fruta e o grelho, e dentro coloco um ensopado de vegetais de verão feito com a polpa do próprio tomate, aspargo da estação…
Kagurazaka Restaurant Maki
No lugar de um nimono (cozido), este prato usa porco ibérico – eu queria algo que trouxesse energia para o verão que se aproxima. Em vez de…
No congro e fuki em rolo koromo-age (fritura empanada), enrolei congro com fuki. No camarão maki koromo-age, aparas e sobras de taro ebi-imo são…
Para a bardana Ōura recheada e cozida, a bardana Ōura – uma variedade de caule grosso e oco – é cortada em pedaços de cerca de 3 cm e cozida com…
O prato grelhado é o managatsuo (pampo-prateado) grelhado com ouriço-do-mar. O managatsuo é marinado em uma base wakasa (saquê e kombu) e depois…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Por último, o agemono (fritura). No camarão maki frito com cobertura de pétalas de crisântemo: o camarão é achatado, e pétalas de crisântemo frescas…
Ginza Kappo Risen
O bolo de raiz de lótus com barbatana de tubarão (fukahire) é feito cozinhando o fukahire lentamente até ficar macio, com bastante saquê, ralando a…
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