outros
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
O chimaki-zushi (sushi envolto em folha de bambu) é servido a partir da segunda metade de abril, tendo em vista o Tango no Sekku (festival dos…
No yakizakana (grelhado), o nodoguro (perca de garganta negra) grelhado com sal: filetar o nodoguro em três partes (sanmai-oroshi), remover as…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Para o prato cozido no vapor, usei ameixa Nanko, famosa especialidade de Kishū (Wakayama), e por isso o chamei de Kishū-mushi. Como o creme de ovo em…
No yakimono (grelhado) barracuda grelhada com tofu Rikyū, a barracuda é grelhada uma vez e depois coberta com tofu Rikyū (tofu de gergelim) e…
O owan (caldo claro) é uma geleia yose de caranguejo e lótus. Para que a raiz de lótus não escureça, é preciso sempre deixá-la de molho em água com…
No owan (caldo claro), fiz um estilo verde-novo com moroheiya. A moroheiya é fervida e depois passada no liquidificador com antecedência. Prepara-se…
No yakimono (grelhado), a truta-de-rio grelhada com folhas de sanshō: a truta-de-rio da estação é filetada em três partes para obter um filé limpo, e…
Tokyo Airport Restaurant
Tokyo Airport Restaurant
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
No moroko grelhado com sal, os moroko usados são criados em cativeiro na província de Chiba. São dispostos num teaburi (brasero portátil) com carvão…
A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…
Demos à carpa um preparo em estilo ocidental. Normalmente, os pratos de carpa costumam ser servidos fatiados finos e lavados em água gelada (arai)…
Tsukiji Tamura
O prato grelhado é sassami com maitake grelhados em folha de magnólia (hōba-yaki). Quando se fala em hōba-yaki, vem à mente o alho-poró japonês, mas…
Tsukiji Tamura
(Relembrando o ano com iguarias raras dos doze animais do zodíaco à mesa do saquê – tudo gentil ao corpo e baixo em calorias.) Há 13 anos, iniciamos…
No sunomono (preparo no vinagre) de caranguejo-das-neves, brotos de taro escaldados e quiabo em fios finos, usamos o produto já embalado e limpo…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
No yakimono (grelhado) de lagosta japonesa salteada na manteiga aromática, adicionar a manteiga aromática bem no final traz bastante untuosidade e…
Rokusaburo Michiba
O que está disposto sob a vieira kanoko do owan (caldo claro) é awa-fu (glúten de trigo com painço) que absorveu o caldo. Isso também funciona bem…
Kinki cozido ao estilo hōsho (envolto em papel washi e cozido no vapor)
Mostrando 24 de 314
