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Camarão tawara-age, tatami-iwashi frito com ouriço-do-mar

No prato frito, o camarão tawara-age tem por fora abóbora kabocha cortada em bastões e por dentro shinjo. Como a abóbora escurece rapidamente ao…

Enguia migratória grelhada estilo asakura

●A enguia migratória de grande porte (kudari-unagi) é aberta pela barriga, recebe cortes hone-kiri nas espinhas, é espetada e grelhada em shirayaki…

Raiz de lótus no vapor

Nabe de queijo Shinsei Rakuno, e mais

O prato que substitui o cozido (nimono) é o nabe de queijo Shinsei Rakuno. O Shinsei Rakuno é um queijo que venceu em primeiro lugar por dois anos…

Camarão em vapor de duas texturas, edamame hakusen-age, rolinho de caranguejo, rolinho de salmão com nagaimo e wakame e ovo de foie gras

No prato de entradas, o camarão em vapor de duas texturas: o camarão é cozido em água com sal e aberto em borboleta. Tempero o surimi com um leve…

Camarão kuruma escaldado em óleo quente, sanma toro selado na chama, garancho isonoyuki, lula selada, hokkigai

Quanto ao garancho isonoyuki do sashimi, esse “garancho” é o kuroshibikamasu, pescado na Baía de Sagami, e parece que é assim que é chamado na região…

Grelhado de ova de camarão estilo caranguejo, búzio baigai grelhado com folha de sanshō, macarrão ajiro tricolor frito

O grelhado de ova de camarão estilo caranguejo é feito lavando em água a ova do camarão doce, escorrendo, salgando de forma um pouco mais intensa e…

Camarão tanba-age, congro frito estilo yōrō, raiz de lótus cortada em anel de neve

No agemono (fritura) de camarão tanba-age, o nome vem do fato de usar castanhas produzidas em Tanba.

Amadai pequeno tatsuta-age

Em estilo creme de castanha, shinjo de caranguejo colheita farta

O shinjo de caranguejo colheita farta do owan (caldo claro) é feito reidratando arroz de dezesseis grãos vendido pronto, combinando-o com peixe cru…

Broto de bambu novo cozido com katsuobushi, guarnição vermelha em forma de punho, duas variedades de ostra fatiada fina, bolo de glúten de trigo amassado e moldado, hokkigai

Tainha frita

Como prato de referência entre as frituras, esta é a tainha frita (karaage), servida com molho de camarão, para ser apreciada. Para o molho de…

Terrine de dois filés de congro

Este é um hiyashi-nimono (nimono servido frio). Quanto às ameixas ume verdes, como já as servimos na exposição anterior, nós as congelamos…

Enguia no vapor com leite de soja e amazake

É um mushimono (prato no vapor). Fizemos enguia no vapor com leite de soja e amazake. A enguia está na estação no inverno, mas ultimamente tem sido…

Camarão e favas fritos em massa kadaif

É o agemono (fritura). Para o camarão e favas fritos em massa kadaif, como recebemos bastante clientes estrangeiros no nosso estabelecimento, enrolei…

Grelhado na brasa, caranguejo-das-neves, tairagai grelhado com shuto

Taro ebi-imo cozido diretamente, lagosta ise-ebi em yawata-maki, vieira com guarnição de gema

Este é o nimono (cozido). Quanto ao taro ebi-imo cozido diretamente, o ebi-imo realmente acaba ganhando cor, mas acho que cozinhar diretamente é o…

Managatsuo grelhado com aroma de yuzu, lagosta ise-ebi com cebolinha em fios finos, kombu tenjō man'nen-ni

Este é o yakimono (grelhado). O yuzu levemente tostado que acompanha o managatsuo grelhado com aroma de yuzu foi tostado porque grelhar intensifica o…

Tamaji-mushi, hamo de fim de estação escaldado, camarão maki, matsutake

Surinagashi de couve-flor, lagosta ise-ebi em caldo com kuzu

Este é o owan (caldo claro). Quanto ao surinagashi de couve-flor – hanayasai é o nome japonês para couve-flor —, a couve-flor é batida no…

Lagosta ise-ebi em fios finos, berinjela kamo

Este é o hiyashi-bachi (prato frio). Quanto à lagosta ise-ebi em fios finos com berinjela kamo, a berinjela é cozida inteira para que a cor não…

Surinagashi de ervilha nova, hiryōzu de broto de bambu

Este é o owan (caldo claro). Quanto ao surinagashi de ervilha nova: ao reidratar as ervilhas ou a abóbora-d'água, ao fervê-las e ao realçar a cor…

Ovas de polvo salgadas e secas, cortadas em lâminas finas, camarões maki em molho estilo Amagi, kisu seco com shuto, konjac preto em conserva de shoyu com kōji, entre outros

Este é o shukō (petisco para o saquê). A ameixa da ameixa crocante em shoyu, espetada em agulha de pinheiro, causa dor de estômago se comida crua, do…

Carapaça de caranguejo assada com emulsão de gema de ovo

Este é o yakimono (grelhado): carapaça de caranguejo assada com emulsão de gema de ovo (tamago-no-moto). Para a fêmea do caranguejo-das-neves…