crustáceos
A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…
Hakone Yumoto Senkei
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos), escrito com os caracteres festivos de bom augúrio. No rolo shinoda dourado de zenmai, reidrato o zenmai…
Ginza Omokidake
É o owan (caldo claro). No shinjo de caranguejo e crisântemo, a carne crua de peixe é salgada e pilada, depois diluída com dashi de kombu. Clara de…
Japanese Cuisine Yoshimura
No fukko grelhado em cilindro do hassun grelhado, dar um rápido cozimento tampado em pouco líquido faz com que a espinha central saia limpa, e assim…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Quanto à costelinha ao estilo japonês: as costelas são cortadas em pedaços não muito grandes, trabalhadas com um missô misturado, e deixadas em vácuo…
Para a leitosa de bacalhau (shirako) com nabo ralado: o shirako cru de bacalhau é salgado e deixado por um instante, depois enxaguado em água para…
Ginza Uchiyama
Shiki Yuzen Edo
Este é o agemono (fritura). Para o camarão frito em formato de fardo de arroz, coloca-se pão de forma no freezer até ficar um pouco mais firme…
O owan (caldo claro) é o shinjo de camarão e crisântemo. Antigamente, o camarão seria batido com as costas da lâmina da faca deba, mas em nossa casa…
Quanto ao mochi de nabo, é um prato que pode ser preparado em grande quantidade e também aproveita bem o nabo, por isso é muito eficiente. Nesta…
No sakizuke (aperitivo de abertura), como os clientes da noite costumam vir para eventos de negócios, procuro basicamente mantê-lo como algo que…
Japanese Cuisine Yoshimura
No owan, a terrine de caranguejo-das-neves e yuba é feita picando grosseiramente o yuba fresco e misturando-o com uma pasta de peixe tão macia quanto…
No missô Chōkō de Nagasaki, usado no prato de bandeja (zenzai) de camarão kuruma pequeno com missô de pimenta, há uma picância que não incomoda a…
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
É o nimono (cozido). É caranguejo-das-neves e hiryōzu de yuba. Além disso, há legumes cozidos até absorverem o caldo.
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
Desta vez, o prato de itens crus traz opções diferentes do habitual. Talvez porque o apetite diminua no verão, tenho a impressão de que menos pessoas…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
É um kawari-bachi (prato especial variado). No caranguejo-rei e repolho de primavera prensado ao estilo hakata, como havia bastante carne do corpo do…
Akasaka Shozan
O ovo enrolado pode ser descrito como um “trabalho de não desperdiçar”, criado como forma de aproveitar os retalhos de carne de peixe. O fukuzutsumi…
É o hassun grelhado. No managatsuo grelhado com missô saikyō, uma posta do peixe é marinada em missô saikyō com um pouco de kōji adicionado, e depois…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Vamos ao yakimono (grelhado). Para o amadai recheado com matsutake, grelhado, o matsutake previamente grelhado em papel-alumínio é inserido dentro do…
Este é o nakazara (prato do meio). Para a berinjela chakin, a berinjela é frita e depois mergulhada em água gelada para realçar a cor; ao cortá-la ao…
Toranomon Hills Lucy's
É um hassun (sortido da estação) grelhado. No fukko grelhado à moda de maio, o fukko é espetado de forma a ficar levemente arqueado e grelhado…
Por último, o sunomono. Para o siri com gelatina de tomate, o tomate usado é uma variedade amarela cultivada na região de Hiroshima. Comparado ao…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
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