Ler o artigo: Sassami de frango jidori grelhado com shuto, tazuna-zushi tricolor
crustáceos
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
O tofu de fava (tenmame-dofu) é um dos pratos do sakizuke (aperitivo de abertura). É firmado com favas e leite de soja. Por precaução, cobri com um…
No agemono (fritura), o yuba frito em formato de fardo é feito misturando 20 % de base de ovo ao shinjo de camarão, depois envolvendo ovas de salmão…
A base de geleia do crisântemo Sakamoto em geleia, do sakizuke (aperitivo de abertura), combina 16 partes de dashi temperado para 1 parte de gelatina…
No takiawase (cozidos servidos juntos), o abalone estilo hakata: cozinha-se o abalone em fogo baixo por cerca de duas horas, até ficar macio, e…
É um nimono (cozido). Conforme o verão se aproxima, o congro em rolo de mil camadas pode ser apreciado com o mesmo prazer servido frio. A batata nova…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
O sashimi é caranguejo peludo (kegani) acompanhado de flores de colza curadas em kombu, udo crocante, entre outros. Se a lavagem (arai) for feita…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Este é o zensai (entrada). Para os biscoitos de caranguejo em flor de ameixa Kōrin: amassa-se uma pasta feita da borra prensada do shoyu de amiebi…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
É o nimono (cozido). A lagosta japonesa gusoku-ni é cozida com 200 ml de dashi, 100 ml de saquê, 100 ml de mirin, 30 ml de shoyu claro e gengibre…
Yoshiharu Kasai
A seguir vem o yakimono (grelhado), servido em porções para 3 pessoas. Para a lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar, pegam-se lagostas…
Kagurazaka Restaurant Maki
Depois que a abobrinha é recheada com um recheio de shinjo (bolinho de pasta de peixe) de camarão, ela é primeiro cozida por completo num forno de…
No nabo da primavera em flor de cerejeira, o nabo é descascado em formato redondo e esculpido por dentro com um desenho de flor de cerejeira, depois…
No broto de taro enrolado em yuba, envolvi o broto de taro em yuba. Em seguida, dei um leve dourado e deixei de molho no caldo de tempero. No rolo de…
Yaesu Kappo Shimamura
Para o amadai grelhado com vegetais verdes, o amadai é mergulhado em uma salmoura de saquê e sal, aberto em borboleta (kannon-biraki) e enrolado com…
No abalone isobe-yaki, o abalone é cortado um pouco mais grosso, pincelado com uma camada de shoyu com fígado e rapidamente selado em fogo alto. No…
O prato grelhado é o hoba-yaki, em que se aproveita o aroma da folha de magnólia. Depois de finalizar cada item, eles são envolvidos na folha de…
Ginza Hikari
No yakimono (grelhado) servido como hassun (sortido da estação), para o taro ebi-imo grelhado com foie gras, cheguei a pensar em simplesmente colocar…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
No aizakana (prato adicional), o bolinho temari de batata e lagosta japonesa frito em grânulos de arroz é feito cortando apenas a carne superior da…
Hoje usei um ise-ebi (lagosta japonesa) de cerca de 300 g. A parte da cauda foi envolta em amigasatake (cogumelo morchella) e frita, enquanto a…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
O caldo claro é servido em estilo surinagashi de nabo. Mistura-se o nabo ralado diretamente na carne crua do peixe. Normalmente se adicionam inhame…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Shinjo de lagosta japonesa: cozinha-se a lagosta japonesa no vapor com saquê e reserva-se a carne superior, já separada. Trabalha-se o camarão shiba…
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