pepino
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
Como a culinária vegana só pode usar vegetais, o que costuma deixar o sabor com uma sensação de que falta algo, pensei se seria possível…
4 porções · ¥1.208
Tempo de cozimento 20 min
Ise-sada Main Store
Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…
Japanese Cuisine Yoshimura
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Na geleia de gergelim dos legumes nishiki enrolados, ajustamos o tempero do ponzu de gergelim com azeite de oliva e yuzu-koshō (pasta de yuzu e…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Este é o hassun grelhado (yaki-hassun). No robalo grelhado coberto com chá, se servido no balcão, colocar o robalo sobre uma pedra aquecida, despejar…
¥590
Tempo de cozimento 1 dias
No camarão kuruma banhado em óleo quente, o camarão é passado rapidamente pelo óleo. Tanto o hamo quanto o polvo e o camarão kuruma não são cozidos…
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
Cozinha regional em versão contemporânea Prato regional original: wappa-meshi Buscando os pratos antigos transmitidos há muito tempo na região de…
2 porções · ¥879,3
Tempo de cozimento 5 h
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
O talo de taro temperado com shiso: bato o shiso e deixo-o de molho em água para que a cor não mude, por isso faço o tempero bem diante do cliente…
¥780
Tempo de cozimento 1 h
Aomori, Apple Palace Aomori
“Ouriço-do-mar e abalone ichigo-ni” é um prato regional tradicional de Aomori, e desta vez o adaptamos em um prato de arroz. O “ichigo mushi-zushi”…
1 porções · ¥2.200
Tempo de cozimento 2 h
Japanese Cuisine Yoshimura
Este é um sakizuke (aperitivo de abertura) construído em torno dos temas de um prato para aliviar o calor do verão e da técnica da cozinha fria. Para…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 30 min
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
É o sunomono (preparo no vinagre). Na arca kanoko, a arca é cortada em kanoko (corte em grade) e curada com kombu. No tairagai com wakame, o tairagai…
¥420
Tempo de cozimento 2 h
Suitengumae Royal Park Hotel
O zenmai seco permite saborear a textura original de uma erva silvestre da montanha. O crisântemo seco tem como atrativos uma cor vibrante, um sabor…
1 porções · ¥490
Tempo de cozimento 10 min
Otemachi Tokyo Kaikan
Este é o relato do peixe aromático. Hoje em dia, já não se consegue obter ayu genuinamente selvagem. No sushi tricolor de ayu jovem, pequenos ayus…
¥1.850
Tempo de cozimento 1 dias
O estabelecimento onde trabalho é um ryokan de águas termais fundado no ano 23 da era Meiji (1890), e quase 80 % dos nossos hóspedes vêm do exterior…
1 porções · ¥750
Tempo de cozimento 3 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
A partir do tema da técnica da cozinha fria, este é um sunomono (preparo no vinagre). Para “enguia e pepino prensados à moda de Hakata”, parti do…
1 porções · ¥419
Tempo de cozimento 40 min
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
A partir dos temas de um prato para aliviar o calor do verão e da cozinha fria, este é um sakizuke (aperitivo de abertura). Para o “sōmen de…
1 porções · ¥358
Tempo de cozimento 1 h
Neste prato, o ayu é curado em kombu por uma noite, para realçar seu umami e dar uma textura sedosa. É finalizado de forma leve e refrescante…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 1 h
Kagurazaka Shozantei
É um molho escolhido pela cor – uma expressão através da cor. Para este prato adicional, pensei na sardinha ao óleo como uma nova forma de saborear o…
1 porções · ¥540
Tempo de cozimento 1 h
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