Ler o artigo: Linguado japonês enrolado em lâmina fina de kombu
Omiya, Isenishiki
peixe
Omiya, Isenishiki
Quis trazer um toque de diversão para este trabalho de estilização visual. Pensei que esse tipo de apresentação também poderia funcionar bem, e foi…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
O komochi-ayu no kasu-zuke (ayu com ovas curado em borra de saquê) do ayu ochazuke do prato de arroz fica mais saboroso depois de cerca de um ano de…
O wakasagi está sendo pescado em quantidades cada vez menores ultimamente, por isso só o servimos grelhado no carvão quando conseguimos encontrá-lo…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
No yakimono (grelhado), não trabalhamos muito o prato – servimos com frequência peixe local que nós mesmos filetamos e transformamos em peixe seco…
A entrada (zensai) robalo enrolado em yuba normalmente é servida com warishōyu (shoyu diluído em dashi) ou com shoyu em proporção ajustada, mas, como…
Kagurazaka Restaurant Maki
O sushi de cavala obana, se fosse primavera, se chamaria sushi unohana, mas como desta vez é um prato de outono, chamei de obana. Como estamos em…
Quanto ao congro de Irako defumado: o congro de Irako é um peixe com muita gordura. Deixo de molho em saquê, shoyu e akazake (saquê doce de cozinha)…
Otemachi Tokyo Kaikan
No yakimono (grelhado), o amadai grelhado estilo Tamba é feito grelhando matsutake intercalado entre duas peças de amadai; o matsutake é pré-grelhado…
Fiz este sashimi na esperança de que possa servir de referência para a nossa forma de dispor o sashimi aqui – o equilíbrio entre o sashimi e suas…
Para o yakimono (grelhado), uso um braseiro (hibachi) antigo. Ele é preparado com pedras vulcânicas para criar um efeito de grelhado sobre pedra, e…
No agemono (fritura) berinjela recheada de duas formas, frita, numa delas a berinjela inteira tem o centro esvaziado com um vazador tubular e é…
No agemono da sépia hakusen-age, tiras finas de sépia são fritas junto com bardana nova raspada em lascas finas (sasagaki), mas a bardana nova é…
Nosso estabelecimento tem sua origem numa casa de sukiyaki fundada há mais de 50 anos, e normalmente atendemos sobretudo eventos de negócios com…
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