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Gomazu-ae
No gomazu-ae (aemono com gergelim e vinagre), como não consegui favas, substituí por edamame passado por peneira fina e moldado em forma de fava. Ao…
vegetais e frutas
No gomazu-ae (aemono com gergelim e vinagre), como não consegui favas, substituí por edamame passado por peneira fina e moldado em forma de fava. Ao…
O kan de ervilha (preparo gelificado e frio), servido como entrada, deve ser apreciado não pelo dashi, mas pelo sabor do caviar colocado por cima.
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Vou pular a explicação de cada item do sashimi, mas quero dizer uma palavra sobre o trabalho da faca. A faca tanto pode valorizar o ingrediente…
O nikogori de suppon e sanshō moldado com daikon de verão, do hiyashi-bachi (prato frio), é feito filetando o suppon (tartaruga-de-casco-mole) da…
O caldo estilo suppon costuma ser confundido com o caldo claro à base de sal, mas é cozido com saquê e água em partes praticamente iguais. Seja peixe…
Japanese Cuisine Yoshimura
Esta variação do sashimi é preparada em estilo salada e servida com molho estilo japonês. Envolvemos o camarão doce em tonburi (caviar-da-terra). As…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Como o recipiente do agemono (fritura) é grande, finalizamos o prato de forma fofa e leve, mas a ideia original era, na verdade, a de um xiaolongbao…
Nosso estabelecimento tem sua origem numa casa de sukiyaki fundada há mais de 50 anos, e normalmente atendemos sobretudo eventos de negócios com…
Tokyo Airport Restaurant
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O shirozake-zu (vinagre de saquê branco temperado) do sakizuke é feito espremendo o tofu e passando-o por uma peneira fina, adoçando-o com sakekasu…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O caldo inicial segue a mesma ideia do onjaku (pedra de aquecimento) do kaiseki: um prato quente para aplacar a fome e facilitar o consumo do saquê…
Rokusaburo Michiba
Para o prato de arroz, é arroz de matsutake, e fica delicioso se for temperado com um bom aperto de sudachi por cima antes de se apreciar. Já o…
Nosso Shinagawa Club é usado principalmente como espaço para receber executivos de empresas; ao meio-dia oferecemos tanto pratos à la carte quanto…
Os clientes do nosso restaurante são, no almoço, majoritariamente peregrinas de faixa etária um pouco mais alta, e, à noite, sobretudo grupos de…
Para o kinko ikomi da sopa clara, deixamos o kinko, uma espécie nobre de pepino-do-mar, de molho em água com cinza de palha por cerca de 3 dias para…
Kioicho auspicious
Demos a este prato o título de “Toshi Hatsuru Tsuki” (o mês em que o ano chega ao fim), no sentido do último mês do ano; segundo se diz, “toshi…
Uenoikenohata Kaien-tei
No shoyu com missô de camarão do camarão botan, adicionar um pouco de ouriço-do-mar cru cria um efeito excelente. Para dar cor, acompanhamos com…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Quanto ao arenque cozido em molho doce (kanroni) do nimono (cozido): o arenque seco macio é mais fácil de trabalhar, mas o duro fica mais saboroso…
O sunomono (preparo no vinagre) foi pensado para ser apreciado, no fim da refeição, de forma leve e refrescante; sem ser propriamente uma sobremesa…
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