vegetais e frutas
O wagyu kuroge “Wao” usado no yakimono (grelhado) é um corte muito bem avaliado pelos nossos hóspedes.
O yakimono (grelhado) é o kasube saikyo-yaki. O cliente a quem servi este prato era da região de Tohoku, e parece que lá, no verão, o kasube é…
A salada de caranguejo é o prato de abertura (hashizome). Fervemos o caranguejo, desfiamos a carne, temperamos e reunimos em formato de cilindro…
Quanto ao rolo de ostra e repolho chinês, este também é um prato indicado para o preparo em grande quantidade. O kinu-kōya é feito misturando o tofu…
O kabura-zushi é definitivamente um prato de inverno. O nabo de inverno fica firme e denso. O nabo de verão tem bastante umidade, o que é ótimo para…
No shiizakana (prato adicional), em vez de cozinhar o amadai (peixe-telha) e o camarão em caldo ou grelhá-los, eu os fervi fazendo bom uso de…
No rolo tricolor de nagaimo com molho de saquê branco doce, a dificuldade está na espessura: manter a textura crocante e crespa do nagaimo ao mesmo…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
No suimono (caldo claro), o tofu de ondulações de abacate (sazanami-dōfu) é feito descascando e fatiando o abacate, deixando-o de molho em água com…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
A arca, o torigai e as flores de colza em teppai são um prato temperado como teppō-ae (misturado com molho de vinagre e missô); normalmente se usa…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
O owan (caldo claro) usa um dashi feito grelhando a seco (su-yaki) aparas e espinhas centrais de peixe local, arredondado no sabor com missô hishio e…
Ginza Hikari
No agemono (frito), escolhe-se um shirauo (peixe-vidro) grande, estica-se fina a carne crua, cobre-se com flor de cerejeira e frita-se.
Shiki Yuzen Edo
O ainame (peixe-rocha) yawata-yaki é feito lavando o ainame em água, fazendo o hone-kiri (corte das espinhas finas), marinando-o em sandōwari (partes…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
No furofuki daikon, aprecia-se o daikon junto com o missô de codorna; o daikon em si é finalizado de forma leve, enquanto o missô de codorna é moído…
Acho que o prato de ostras grelhadas com verduras da primavera do sunomono (preparo no vinagre) fica melhor servido ainda um pouco morno. Aprecia-se…
O manju de shinjo de camarão com ii-mushi no owan (caldo claro): usar um batedor de carne para bater o camarão economiza tempo e trabalho. Em…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Quanto ao rolo de kisu com bardana frito (yawata-maki) no agemono (fritura): nesta época do ano, chega de Niigata kisu de qualidade suficiente para…
O nimono (cozido) de pargo e nabo é um preparo bastante comum, mas desta vez combinei pargo e nabo juntos. Enrolo o pargo em um nabo descascado em…
O takiawase é um cardápio inspirado nos Sete Deuses da Sorte (Shichifukujin). Por ser Ano Novo, dei um toque lúdico decorando com a vela do barco do…
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