gengibre
Shibuya ENEOS Taijuso
É o yakimono (grelhado). Nesta época do ano o robalo fica saboroso, por isso o usei. Para o robalo grelhado aromático, depois de filetar o robalo em…
1 porções · ¥690
Tempo de cozimento 1 h
Ueno Kameya Issui-tei
É um sunomono (preparo no vinagre) dentro de um menu degustação de verão. Quanto ao nagaimo em fios, corto o nagaimo fino e bem fininho com a faca, e…
1 porções · ¥250
Tempo de cozimento 30 min
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
Cozinha regional em versão contemporânea Prato regional original: salmão yaki-zuke Querendo preservar o sabor “delicioso” transmitido desde tempos…
4 porções · ¥320
Tempo de cozimento 1 h
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Como uma inovação para o prato de arroz (shokuji), criei este prato a partir do chirashi-zushi. Entre as camadas de arroz de sushi, insiro itens…
4 porções · ¥12.000
Tempo de cozimento 1 h
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
O caldo de cozimento do suppon (tartaruga-de-casco-mole) é extraído com saquê e água durante 30 minutos, retirando a espuma aos poucos, depois é…
20 porções · ¥6.000
Tempo de cozimento 1 h
Kochi Sansuien
Este é o yakimono (grelhado) da culinária de Ano Novo de Kochi. Aqui montei o prato reunindo fartamente ingredientes da província: Akaushi, ovos Tosa…
1 porções · ¥820
Tempo de cozimento 50 min
Shibadaimon/Wanmiya
Concebi este prato sob o tema “O Trabalho de um Restaurante, Sempre em Transformação”. Meu restaurante, o Wangu, completará quarenta e cinco anos de…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
Arenque e berinjela são uma combinação clássica do verão em Kyoto. Finalizamos com cuidado e capricho, sem apelar para nada extravagante. Em…
6 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 50 min
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
A partir do nosso aproveitamento do buri, ingrediente de inverno, este é o yakimono (grelhado), o buri grelhado com duas coberturas. A cauda e o…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 40 min
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
Como parte da apresentação do prato, no yaki-hassun (sortido grelhado) expressei “um leve amargor”. O prato reúne uma grande variedade de…
1 porções · ¥1.250
Tempo de cozimento 1 h
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
Esta é uma reconstrução da culinária regional de Gunma. É um mushimono (prato no vapor). Através de uma colaboração entre o repolho de Tsumagoi e uma…
1 porções · ¥490
Tempo de cozimento 3 h
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
Este é o prato de arroz. Os vegetais hibernados usados são “repolho chinês hibernado, repolho hibernado, cenoura hibernada, repolho chinês…
1 porções · ¥340
Tempo de cozimento 1 min
Ginza, Ginza Inaba
Criei este prato como uma nova forma de servir frutos do mar. O foco está em um novo aroma e sabor refrescantes e tipicamente estivais, junto com uma…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 30 min
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Este é o “shiratama com suppon, caldo sawani”. Expresso o aroma dos ingredientes da estação de julho por meio do owan. Depois de pré-preparado, o…
1 porções · ¥375
Tempo de cozimento 2 h
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
Esta é uma apresentação a partir dos pratos de outono populares em nosso restaurante. A berinjela é geralmente vista como um vegetal de verão, mas…
1 porções · ¥100
Tempo de cozimento 10 min
Culinária japonesa construída em torno de chás importados Chá utilizado = Quanto ao nimono Porco Olive Cozido até Ficar Macio, usei chá escuro chinês…
5 porções · ¥400
Tempo de cozimento 3 h
Kokakurui to Watashi Sugano
O restaurante onde trabalho é centrado em crustáceos, e o nosso trabalho de defumar frutos do mar tem boa reputação, então pensei em dar também ao…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 30 min
Esta é uma introdução de pratos harmonizados com vinho branco japonês. Este é o yakimono (grelhado). Para as ostras assadas com ervas e panko, as…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 1 h
Desenvolvemos o uso de frutos do mar de fim de estação de março com o desejo de que se possa sentir, com todos os cinco sentidos, a sensação da…
10 porções · ¥170
Tempo de cozimento 2 h
Shibadaimon/Wanmiya
Como parte de “O Trabalho de um Restaurante, Sempre em Transformação”, este é o yakimono (grelhado) chamado grelhado na prancha de sal. A “prancha de…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Hakusantei
No shiizakana (prato adicional) “enguia de Yanagawa e foie gras grelhados, com legumes de verão”, combino foie gras com enguia da cidade de Yanagawa…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
Kokakurui to Watashi Sugano
Como parte de uma nova exploração de aromas, pensei em envolver o siri em fumaça para realçar seu sabor. O restaurante onde trabalho é centrado em…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 30 min
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
Como o tema recebido foi o aroma, apresento algo construído sobre o trabalho do dia a dia. Desta vez é o aroma do missô misto (awase-missô). Uso a…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 3 h
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Preparei este prato para satisfazer tanto o coração quanto o estômago, combinando o soba-gaki, que alcança uma textura crocante por fora e macia por…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 40 min
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