queijo
O prato grelhado é a carne de Hitachi yawata-maki. Sempre que há uma ocasião como esta exposição, gosto de incluir este prato. Hoje, recheei o…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Desta vez, para o doce de abril, fizemos três sobremesas com o tema da contemplação das flores de cerejeira. Primeiro, para o dango de cinco cores da…
Tsukiji Fish Market Seafood
Estes são cinco tipos de aemono (preparo temperado): o camarão e zenmai em molho verde são finalizados à maneira do shira-ae (aemono com tofu). Para…
É o hassun grelhado. No managatsuo grelhado com missô saikyō, uma posta do peixe é marinada em missô saikyō com um pouco de kōji adicionado, e depois…
Primeiro, como algo que transmite a sensação da estação, temos o fūin (elegância sazonal). Para as ovas de arenque estilo Ogawa, as ovas são…
O creme de mostarda dos legumes ao creme de mostarda leva creme azedo, o que traz acidez, deixando o prato leve e muito fácil de comer.
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
A baleia em corte de penas de flecha, do prato de entradas: como nosso restaurante usa baleia com frequência, usei bacon de baleia. A lula aori…
O gratinado de frutos do mar ao estilo washoku usa okayu (arroz cozido em caldo), já que é um prato washoku. Foi adicionado matcha, mas, como fica um…
A vieira grelhada estilo Tsugaru fica bem tanto no forno comum quanto, se tiver um forno de convecção, o calor penetra bem até o centro e dá um…
Ginza Kappo Risen
Utiliza sopa-creme de milho Knorr, da “Ajinomoto”.
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
O salmão ominaeshi foi estilizado à semelhança da ominaeshi (patrínia), flor de julho.
No camarão saimaki envolto em mamão verde do agemono, como o verão tende a causar má digestão, usei mamão verde, que contém enzimas que quebram…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
O sakizuke 3 tem um toque mais de entrada, inspirado no Hinamatsuri (Festival das Bonecas). O sushi de shirauo com flor de cerejeira leva arroz de…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
A bardana em anel de neve do nimono (cozido) usa bardana Horikawa (uma variedade tradicional de Kyoto), reidratada com farelo de arroz (nuka) e…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Quanto ao damasco ao estilo caqui seco da entrada (zensai), usam-se damascos secos, com uma leve polvilhada que lembra a floração branca do caqui…
No aburamono (fritura), fiz alguns ajustes, como acrescentar gergelim moído ao molho bechamel para realçar o sabor.
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Para o dango hanami de cinco cores, fizemos um doce japonês (wagashi) usando vegetais em cinco cores. Não usamos corante, deixando que a cor dos…
Kenji Isshiki
Este é o shukō (petisco para o saquê). A ameixa da ameixa crocante em shoyu, espetada em agulha de pinheiro, causa dor de estômago se comida crua, do…
Uenoikenohata Kaien-tei
Para a carne de cordeiro assada com glacê de missô e sanshō, apenas a superfície da carne de cordeiro é rapidamente selada; no preparo em grande…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Para a baguete com fritura de shinjo de alho: em uma exposição mensal anterior, usar tofu de ovo embebido em pão dentro do owan (caldo claro) foi…
Omiya, Isenishiki
Para a bochecha bovina cozida até ficar macia, do nimono (cozido), a bochecha é amaciada e reidratada em panela de pressão. A base de tempero é…
Ise-sada Main Store
Meu restaurante é uma casa especializada em enguia, mas sempre achei um desperdício usar a churrasqueira de carvão só para grelhar enguia, por isso…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 30 min
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