Ler o artigo: Tofu de gergelim com açúcar japonês de grão fino
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
tofu
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Kagurazaka Uo Takumisen
Este é o nimono (cozido). Para o hijiki longo em shinoda-ni, abre-se um pedaço de tofu frito (aburaage) previamente escaldado para remover o excesso…
Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…
No owan (caldo claro) com ainame polvilhado com kuzu, o ainame é filetado em duas lâminas finas e tingido de vermelho com corante alimentício em dois…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Os aperitivos foram servidos, cada um, em uma pequena taça mamechoko. Acho que há algo interessante também na ideia de os convidados pegarem cada…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
O congro murakumo é congro ligado com o próprio congro. Cerca de 60 % do congro cozido é passado por peneira fina, depois diluído com 2 ovos.
Omiya, Isenishiki
Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…
O shirako tofu da sopa clara é feito esticando o shirako com surimi na medida certa para não perder o aroma. Sobre o shirako tofu, coloco camarão…
Esta sopa clara é um caldo claro com hamo (congro-lúcio) yoshino-uchi. Para o tofu de obaike (pele e gordura da cauda da baleia), usamos obaike…
O abalone no vapor com talo de taro branco e talo de mitsuba, temperados com amendoim, é pensado para que o próprio convidado faça a mistura à mesa…
A terrine de gelatina de quiabo e cerejeira é feita hidratando gelatina por cerca de 15 minutos, temperando-a com saquê, shoyu claro e mirin…
Ginza 1864
O nimono (cozido) sarasa-dofu (tofu marmorizado) é feito aquecendo tofu que absorveu tempero, desmanchando-o enquanto se misturam os outros…
No sakizuke (aperitivo de abertura), a codorna com cebolinha asatsuki é feita abrindo a codorna em borboleta numa única peça, espalhando frango moído…
Mitsuhama Shotokan
É o owan (caldo claro). Quanto ao surinagashi de berinjela grelhada, os ingredientes do owan são tofu de ovo cortado em cubos pequenos, mebō de lula…
Hatagaya, Shonaisho
Três sakizuke (aperitivos de abertura). Quanto à moela de faisão com missô de mostarda e vinagre e pele, desta vez não misturei a pele, a cebolinha e…
Ginza Kappo Risen
A castela em formato de leque é feita misturando gema de ovo, surimi, carne macia de camarão, creme de leite fresco e queijo, adoçando com açúcar…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
A sobremesa é um bom aproveitamento dos ingredientes que sobraram na geladeira. O rolinho primavera aromático é um dos resultados de vários testes…
Kioicho auspicious
O shirako de ayu (glândula seminal do peixe) em momiji-ae (tempero em tom de folhas de outono) é feito dessalgando o shirako de ayu, deixando um…
Shuzenji Arai Ryokan
É o hashitsuke (pequeno prato servido com o primeiro serviço). Para o tofu de fígado de peixe-sapo em tom outonal, o tofu de fígado de peixe-sapo…
Otemachi Tokyo Kaikan
Quanto ao mochi de nabo, é um prato que pode ser preparado em grande quantidade e também aproveita bem o nabo, por isso é muito eficiente. Nesta…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Para o primeiro sakizuke (aperitivo de abertura), os chips de wasabi são feitos fatiando o wasabi, trabalhando-o com bicarbonato de sódio, passando…
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