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Tsukiji Tamura
Urso-negro-asiático
Para o nimono, usamos urso-negro-asiático (tsukinowaguma). Só o nome “tsukinowaguma” já causa impacto, desperta o interesse dos convidados e anima a…
tofu
Tsukiji Tamura
Para o nimono, usamos urso-negro-asiático (tsukinowaguma). Só o nome “tsukinowaguma” já causa impacto, desperta o interesse dos convidados e anima a…
No sunomono (preparo no vinagre), a arca envolta em urui: ferve-se o urui e mergulha-se numa mistura de ágar levemente temperada, depois que esta…
Akasaka Shozan
É o wanmori (caldo claro). O tofu ukeiri é um prato original do domínio de Mito; a carne de peixe crua usada pode ser qualquer uma – pargo, linguado…
Kagurazaka Restaurant Maki
O primeiro prato é o abalone cozido até ficar macio. É um prato clássico, mas o abalone realmente é a escolha certa para o verão. Não descartei as…
A seguir, o prato do owan (caldo claro). Para o hamo com kuzu Yoshino, fazer o hone-kiri (corte das espinhas finas) no hamo, polvilhar com kuzu de…
Akasaka Shozan
O namasu servido na taça de caqui tem o daikon e a cenoura dispostos de modo a lembrar rédeas, por isso é chamado tazuna-namasu. Para o vinagre de…
O owan (caldo claro) é o tofu de edamame recheado estilo inrō. Depois de colocar na forma retangular (nagashi-kan), cortar o tofu em fatias finas com…
Kansai Chefs Association
Em cerca de 2,7 litros de água (1 shō e 5 gō), coloque 1 kg de carcaças de galinha bem limpas e cerca de 20 g de kombu, e cozinhe em fogo baixo até…
Ginza Kappo Risen
Para o tofu Fushimi: coloca-se o tofu grosso frito (atsuage) em água morna com bicarbonato de sódio dissolvido, e esfrega-se à mão até que a…
Quanto ao rolo de ostra e repolho chinês, este também é um prato indicado para o preparo em grande quantidade. O kinu-kōya é feito misturando o tofu…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
O congro em tofu matsukawa é feito grelhando o congro com molho tare (tare-yaki), cortando-o no comprimento do tofu e dividindo-o em quatro partes no…
Quanto ao nimono (cozido) de tofu de ostra: acrescenta-se ostra passada por peneira fina a uma base de tofu de ovo (tamago-dōfu), cozinha-se no vapor…
Tokyo Airport Restaurant
O nimono (cozido) de koya-dofu e zenmai (broto de samambaia) ao estilo hakata: para fazer a massa de tofu, pressiona-se o tofu até ficar mais firme…
Yanagibashi Kameseirou
No suimono (caldo claro), o ainame kuzu-tataki é preparado filetando o ainame, retirando as espinhas e dividindo-o em dois filés finos…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Um prato regional também para ocasiões de recepção formal. Com uma aparência refinada, mas com um sabor descomplicado e reconfortante.
Chefs Association
Yoshiaki Sato
O tofu chakin de três sabores é feito amassando abóbora kabocha, batata-doce roxa e gergelim em partes iguais de gergelim, da mesma forma que se…
É uma alusão ao provérbio “a lua e o suppon” (tsuki to suppon – coisas de forma parecida, mas de naturezas bem diferentes), em referência à época da…
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