azeite de oliva
Este é um prato da linha para vencer o calor do verão, um o-shinogi (prato de passagem). O sōmen de peixe aproveita bem as aparas que inevitavelmente…
4 porções · ¥0
Tempo de cozimento 1 h
Kagurazaka Kurosu
Este é um tartare feito com “buen-gatsuo” de Kagoshima (bonito capturado, ultracongelado na hora e vendido sem sal – “buen” é dialeto local para “sem…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 30 min
FREE
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
Este é o kuchigawari (prato de troca de sabor) da culinária de Ano Novo de Kochi. O Tataki de Akaushi de Tosa combina de forma excepcional o akaushi…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 30 min
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
Como minha família tinha um açougue, sirvo carne com um cuidado e uma atenção especiais. Uso um filé cuidadosamente selecionado e presto atenção às…
1 porções · ¥1.250
Tempo de cozimento 45 min
Open-Air Museum Club
Querendo fazer um prato refrescante, típico do verão, e como o ayu é o peixe de verão mais conhecido, famoso por sua combinação com tade, decidi…
2 porções · ¥1.400
Tempo de cozimento 3 h
Shibadaimon/Wanmiya
Este é o prato de vegetais de inverno. O sanma curado em óleo é feito à maneira das sardinhas em conserva de óleo, mas usando sanma em vez de…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 1 h
Amanemu
No Amanemu, onde trabalho, recebemos muitos hóspedes do exterior, por isso criei este prato pensando neles. O ayu, ingrediente de verão, costuma ser…
2 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 50 min
Nihonbashi Shin
Jun Okada
“Koku” – a riqueza de sabor que se espalha pela boca no instante em que se morde. Se fosse expressar isso em música, seria semelhante aos harmônicos…
5 porções · ¥900
Tempo de cozimento 40 min
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Quanto à soba ao estilo canapé, como sobra bastante carne junto à espinha do peixe, entre outros aparos, eu os cozinho no vapor, desfio e uso como…
1 porções · ¥172
Tempo de cozimento 30 min
Meiji Kinenkan
O hyuganatsu, um cítrico, tem uma característica rara que nenhuma outra fruta tem: mesmo a casca branca por dentro pode ser comida junto com a polpa…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Kusatsu Onsen Hotel Village
Este é um tomezakana (prato servido antes do encerramento da refeição) que aproveita o repolho chinês e o komatsuna como ingredientes de fim de…
1 porções · ¥860
Tempo de cozimento 40 min
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
Busquei um novo sabor a partir do hamo, um ingrediente indispensável à cozinha japonesa que está na estação no verão. O hamo tem muitas espinhas…
4 porções · ¥3.000
Tempo de cozimento 30 min
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
Esta é uma reconstrução da culinária regional de Gunma. Este é o yakimono (grelhado). O gratinado de maçã é uma tentativa de deixar que a maçã…
1 porções · ¥540
Tempo de cozimento 1 h
Japanese Cuisine Yoshimura
O o-shinogi (prato de passagem) é um risoto feito com o arroz “Yukitsubaki” e sakekasu, uma combinação também adotada por muitos restaurantes…
1 porções · ¥870
Tempo de cozimento 50 min
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Sob o tema dos pratos tradicionais herdados. Já apresentei o “chirimen cozido com sanshō”, e este é um prato que o aproveita. Aqui, finalizamos em…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 15 min
Desenvolvemos o uso de frutos do mar de fim de estação de março com o desejo de que se possa sentir, com todos os cinco sentidos, a sensação da…
10 porções · ¥170
Tempo de cozimento 2 h
Koriyama Shikisai Ichiriki
Demos uma releitura contemporânea aos produtos regionais de Fukushima “porco Hayama Kōgen” e “sango-hachi-zuke” (conserva em leito de sal, kōji e…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 2 h
MUTO Sendagaya
Desta vez, gostaria de apresentar um prato que servimos em nosso restaurante no outono e no inverno, e que é muito apreciado. Este é um susumezakana…
10 porções · ¥3.000
Tempo de cozimento 1 h
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
Propus esta forma de servir frutos do mar usando ingredientes de Kanagawa enquanto explorava a culinária regional da província. É um sunomono…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 40 min
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
Este é um prato de sashimi que expressa a terra natal através da cozinha. Quanto ao carpaccio de truta Okutone e vegetais da primavera, combinei a…
1 porções · ¥320
Tempo de cozimento 30 min
Hakusantei
Primeiro, a entrada. Como são petiscos para acompanhar o saquê da região de Ariake, alguns têm sabor e aroma bastante fortes, formando um conjunto…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 3 h
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. É o hashi-hajime, o primeiro prato comido com hashi. No sushi de buri e nabo, o buri é…
2 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 semanas
Kamakurayama, Raitei
Aproveito o shirako de bacalhau fresco na sua primícia. Os testículos do bacalhau são considerados o segundo mais nobre depois do shirako do…
1 porções · ¥2.500
Tempo de cozimento 1 h
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
No shiizakana (prato adicional) pensado para valorizar a apresentação, expresso o “calor”. Para destacar o calor ao máximo, acredito que nada supera…
1 porções · ¥650
Tempo de cozimento 30 min
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