Tataki de Akaushi de Tosa
COOKING INGREDIENTS
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Ingredientes
- 1 porções
- Custo: ¥700
- Tempo de preparação: 30 min
- Cozinheiros: 1
- Tataki de Akaushi de Tosa
coxão de boi Tosa Akaushi
50 g
berinjela pequena
1
nabo pequeno
1/4
tomate cereja
1
azeite de oliva
150 ml
tigela de pomelo
1
Quer conhecer as proporções de tempero ideais dos profissionais?
COMMENT
Este é o kuchigawari (prato de troca de sabor) da culinária de Ano Novo de Kochi. O Tataki de Akaushi de Tosa combina de forma excepcional o akaushi, a bunta e o azeite de oliva. Uso a coxão mole, envelhecido por dois meses, e é essencial cortá-la o mais fina possível para melhorar a textura.
Além do famoso katsuo no tataki (bonito levemente selado na chama), conhecido em todo o país, quis apresentar outros encantos de Kochi, e por isso concebi estes pratos atualizados para o período de fim e início de ano. Mantendo viva a tradição própria de Tosa, a cultura “okyaku”, mudei os temperos e os métodos de cozimento para que todos, de crianças a idosos, possam apreciá-los amplamente.
Modo de preparo
Modo de preparo
●Para o tataki de Akaushi de Tosa: cortar o pomelo em forma de tigela.
Cortar a berinjela pequena em corte chasen e cozinhá-la no dashi happō. Cortar o nabo pequeno em quatro gomos e deixá-lo de molho em água. Cortar o tomate cereja ao meio em rodelas.
Temperar o coxão de boi Tosa Akaushi com sal e pimenta e selar em fogo direto.
Separar a polpa do pomelo em gomos e misturar com 20 ml de azeite de oliva e 1 g de sal.
Cortar o coxão de boi em pedaços adequados, arrumar os vegetais na tigela de pomelo e cobrir por cima com a polpa do pomelo.
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
