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Caranguejo kasumi-age, camarão de rio shinbiki-age em cesto de batata

O agemono (fritura) caranguejo kasumi-age (fritura em véu de papel de arroz) é frito usando papel de arroz. Para o cesto de batata: descasca-se a…

Nagaimo em fios de sōmen / camarão kuruma pequeno

O nagaimo em fios de sōmen, do sakizuke (aperitivo de abertura), é escaldado rapidamente para que a baba do nagaimo saia bem. Quanto ao camarão…

Peixe-lixa e fígado em camadas

Pargo pequeno e siri em marinada aromática

Quanto ao pargo pequeno e siri em marinada aromática: para que a pele do pargo pequeno não deixe sensação na boca, escaldo-a rapidamente. Um…

Rolinho de fugu recheado com fígado de peixe-sapo

No rolinho de fugu recheado com fígado de peixe-sapo do sunomono (preparo no vinagre), como o fígado de peixe-sapo estava bem gorduroso, salgo por…

U-no-hana-ae

Apresentação com tema de hortênsia

Quanto ao kochi (peixe achatado de fundo) do sashimi, quando o peixe está vivo, é comum que restem espinhas mesmo após removê-las cuidadosamente, por…

Caranguejo dourado

O caranguejo dourado usa caranguejo-aranha-do-japão, que costuma ser pescado na baía de Sagami. O shikuwasa usado para evitar o escurecimento da…

Robalo defumado com chá

No yakimono (grelhado), o robalo defumado com chá foi pensado como uma espécie de peça central desta exposição, feito com a imagem do chatsū (doce…

Grelhado floco de neve

Bachiko grelhado com saquê

Buri de Sado grelhado com egoma

Kinmedai, carapau, arca e mirugai

Suppon em bekkō-ni

É uma alusão ao provérbio “a lua e o suppon” (tsuki to suppon – coisas de forma parecida, mas de naturezas bem diferentes), em referência à época da…

Hirame, akagai e rolo de ouriço-do-mar com yuba de Daigo

Raiz de lótus cozida com mostarda

Taro ebi-imo frito em sementes de papoula, e ostra frita em crosta de arare

No ebi-imo frito com sementes de papoula, cozinhamos o ebi-imo no vapor com a casca ainda intacta. Isso não só melhora o aroma, como também permite…

Bardana, mitsuba e cenoura em kakiage, uma variação diferente

Para o kakiage de bardana, mitsuba e cenoura com um toque diferente, mantivemos a textura picando grosseiramente à mão pequenos camarões kuruma…

Ainame grelhado com sal

O susumezakana (prato adicional) é, por assim dizer, onde brincamos um pouco – testamos várias coisas, arriscamos um pouco mais. No ainame grelhado…

Bulbo de lírio e salmão defumado estilo Hakata

Carne bovina kaburi e rolo de daikon da primavera

No nimono (cozido), a carne bovina kaburi (corte da bochecha) enrolada com daikon da primavera é preparada assim: sela-se a carne kaburi na…

Broto de bambu e wakame, e mais

No nimono (cozido), a lagosta japonesa (ise-ebi) é preparada ao estilo gusoku-ni (cozida na própria casca), finalizada com um pouco de ouriço-do-mar…

Yuba fresco, rolinho envolto em nori, wasabi e molho de shoyu temperado

Pargo pequeno envolto em okara, frito