Ler o artigo: Mugi-ika ao molho de tomate
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Mugi-ika ao molho de tomate
No mugi-ika ao molho de tomate, refogo alho e cebola picados finamente em azeite até dourarem, do mesmo jeito que se faz para uma base de molho de…
Frutos do mar e algas
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
No mugi-ika ao molho de tomate, refogo alho e cebola picados finamente em azeite até dourarem, do mesmo jeito que se faz para uma base de molho de…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
O nodoguro do yakizakana (grelhado) nodoguro Hosokawa-yaki é um peixe frequentemente pescado em Oiso, conhecido como nodoguro, e é um peixe realmente…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
É macio como o Takigawa-dofu (tofu firmado com ágar em fios como uma cachoeira). Quanto mais tofu, mais saboroso fica, mas é preciso firmar o…
No sakizuke (aperitivo de abertura), o junsai em água de nascente entre rochas é preparado, polvilhado com fécula de kuzu de Yoshino, disposto com…
O linguado pinha é feito selando o linguado (shitabirame) uma vez na manteiga. Em seguida, fatias de amêndoa um pouco mais grossas são cravadas na…
Ginza Kappo Risen
O kasago do sashimi, aqui chamado arakabu, foi pescado no mar de Ariake. Acho que tem boa gordura e fica delicioso.
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
O ebi-imo com dashi absorvido do takiawase (cozidos servidos juntos), se não tiver água de lavagem do arroz, escalde em água com farelo de arroz…
Quanto ao yakimono (grelhado): fevereiro e março são meses em que os mariscos ficam especialmente saborosos, então, em vez de peixe, pincelei…
O nimono (cozido) é o prato padrão que normalmente servimos, mas, em vez de um tempero leve, demos a ele um sabor firme e bem definido.
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
O chimaki-zushi (sushi envolto em folha de bambu) é servido a partir da segunda metade de abril, tendo em vista o Tango no Sekku (festival dos…
O hamaguri e udo kinome-ae, por ser para uma exposição, está disposto em estilo kurakake (por cima, sem misturar) em vez de realmente temperado.
No abalone hakusen-age (fritura leve com clara de ovo), lavo o abalone em mura (shoyu), passo em fécula de batata e finalizo como hakusen-age.
Quanto à cabeça de pargo frita com daikon ralado do hachizakana (prato em tigela), ao refritar o pargo, é bom fritá-lo bem devagar, até o ponto em…
O owan de ouriço-do-mar e kumquat, por ser Ano Novo, levou farinha de arroz glutinoso (shiratamako) para dar uma sensação de mochi. Com shiitake em…
O tofu de uruka de ayu do sakizuke é servido coberto com tade ralado (tade-oroshi), equilibrado em um sabor agridoce com um pouco de vinagre doce e…
O carapau cozido em creme é feito filetando o carapau em três partes, pilando-o bem, retirando a pele e picando-o; sem adicionar nenhum aglutinante…
As aparas de hamo temperadas com konoko da entrada (zensai) usam, ao escaldar rapidamente o hamo, água de kombu com um pouco de sal e saquê. O konoko…
O okoze (peixe-pedra) envolto em presunto cru é feito cortando o okoze em filé sem espinhas, temperando levemente com sal e pimenta, envolvendo em…
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