Frutos do mar e algas
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
O segundo nimono (cozido), lagosta ise-ebi e abóbora-d'água em tofu de ovo formato de rochas, usa a cabeça da lagosta ise-ebi reservada do primeiro…
A entrada (zensai) robalo enrolado em yuba normalmente é servida com warishōyu (shoyu diluído em dashi) ou com shoyu em proporção ajustada, mas, como…
No sunomono (preparo no vinagre), o akaza-ebi (lagostim japonês) é grelhado com sal tal como está, e o matsutake da primeira safra também é deixado…
Quanto ao congro de Irako defumado: o congro de Irako é um peixe com muita gordura. Deixo de molho em saquê, shoyu e akazake (saquê doce de cozinha)…
Otemachi Tokyo Kaikan
No yakimono (grelhado), o amadai grelhado estilo Tamba é feito grelhando matsutake intercalado entre duas peças de amadai; o matsutake é pré-grelhado…
Fiz este sashimi na esperança de que possa servir de referência para a nossa forma de dispor o sashimi aqui – o equilíbrio entre o sashimi e suas…
Quanto à lagosta japonesa marinada em shoyu: em Kamogawa, chegam lagostas japonesas de cerca de 100 g, e como o preço também é baixo – entre 2 500 e…
Para o yakimono (grelhado), uso um braseiro (hibachi) antigo. Ele é preparado com pedras vulcânicas para criar um efeito de grelhado sobre pedra, e…
No agemono (fritura) berinjela recheada de duas formas, frita, numa delas a berinjela inteira tem o centro esvaziado com um vazador tubular e é…
No agemono da sépia hakusen-age, tiras finas de sépia são fritas junto com bardana nova raspada em lascas finas (sasagaki), mas a bardana nova é…
Nosso estabelecimento tem sua origem numa casa de sukiyaki fundada há mais de 50 anos, e normalmente atendemos sobretudo eventos de negócios com…
Nosso estabelecimento tem sua origem numa casa de sukiyaki fundada há mais de 50 anos, e normalmente atendemos sobretudo eventos de negócios com…
No agemono (fritura), o camarão-louva-a-deus wakakusa frito: como havia camarão-louva-a-deus vivo com casca disponível, ele foi fervido e descascado…
No nimono (cozido), a sopa de daikon de primavera: experimentei uma apresentação com um toque ligeiramente chinês. Hoje, o daikon está cortado em…
No molho suizu (vinagre com dashi claro), o shiitake recebe pequenos cortes de faca, pensando na facilidade de servir e de comer. O hoshiko é cortado…
No sakizuke (aperitivo de abertura), os três bivalves enrolados em wakame: limpa-se cada um deles – arca, hokkigai e torigai – e retira-se bem a…
Tokyo Airport Restaurant
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