Ler o artigo: Shirako grelhado em gelatina
Shirako grelhado em gelatina
Para o shirako grelhado em gelatina, hoje finalizei com um molho ankake (molho engrossado) de ponzu, mas a geleia de ponzu que está na moda…
Frutos do mar e algas
Para o shirako grelhado em gelatina, hoje finalizei com um molho ankake (molho engrossado) de ponzu, mas a geleia de ponzu que está na moda…
Otemachi Tokyo Kaikan
O owan (caldo claro) é o shinjo de camarão e crisântemo. Antigamente, o camarão seria batido com as costas da lâmina da faca deba, mas em nossa casa…
Quanto ao mochi de nabo, é um prato que pode ser preparado em grande quantidade e também aproveita bem o nabo, por isso é muito eficiente. Nesta…
Quanto ao peixe-sapo, por ser um peixe branco de sabor suave e delicado, acrescentamos um molho engrossado (an) de manteiga bem encorpado para…
Rokusaburo Michiba
Quanto ao nodoguro (perca de garganta negra) grelhado com gema dourada: existem vários peixes deliciosos que podem ser marinados em missô e grelhados…
Rokusaburo Michiba
Quanto à salada de rolinhos pequenos de fugu: quando os clientes chegam em sequência, uma opção é fatiar o fugu, dispô-lo nos pratos e empilhar…
No sakizuke (aperitivo de abertura), como os clientes da noite costumam vir para eventos de negócios, procuro basicamente mantê-lo como algo que…
O abalone cozido no vapor com saquê não é cozido até ficar bem macio; leva apenas 20 a 30 segundos de vapor rápido com saquê. O abalone amacia na…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
No owan de tofu de gergelim envolto em berinjela grelhada, o tofu de gergelim é feito combinando dashi de kombu, saquê e kuzu Yoshino dissolvido em…
Japanese Cuisine Yoshimura
No owan, a terrine de caranguejo-das-neves e yuba é feita picando grosseiramente o yuba fresco e misturando-o com uma pasta de peixe tão macia quanto…
O molho de gergelim do creme de gergelim assado em casca de yuzu, servido como kuchigawari (pequeno prato de abertura), combina 3 partes de dashi…
No missô Chōkō de Nagasaki, usado no prato de bandeja (zenzai) de camarão kuruma pequeno com missô de pimenta, há uma picância que não incomoda a…
Quanto ao shinjo de fígado de abalone do owan (caldo claro), como muitos clientes rejeitam e evitam o fígado de abalone, pensei nisso como uma forma…
Shibaura Kaiseki "Peony"
No taro Okina com shiokara de camarão-doce, corto o inhame-longo (nagaimo) em tiras finas como sōmen e misturo com o shiokara (camarão fermentado e…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
●Amadai (peixe-telha) grelhado e marinado: fileta-se o amadai em três partes (sanmai-oroshi), sala-se levemente e corta-se em fatias finas, seca-se…
O ebi-imo em corte masu, cozido em umani e frito com cobertura de mochi triturado, servido no lugar do agemono (fritura), foi feito para que se possa…
Gotanda, Gosaku
No yakimono (grelhado), o amadai grelhado com sanduíche de yuba é feito filetando o amadai, salgando-o levemente, recheando-o com yuba fresco…
Quanto ao sassami curado em chá de kombu, queimado na chama, com namasu de óleo, o sassami leve, preparado em yakishimo (queimado por fora e…
O creme de mostarda dos legumes ao creme de mostarda leva creme azedo, o que traz acidez, deixando o prato leve e muito fácil de comer.
Mostrando 24 de 810
