pargo
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
Dentre os pratos que criei sob o tema “A culinária de ryokan hoje”, desta vez é o sashimi. Dentro do cardápio, costumo servir o sashimi dividido em…
1 porções · ¥1.600
Tempo de cozimento 1 h
Osaki Nihonkai Umi no Hana
Este é o yakimono (grelhado). No amadai fukiyose grelhado em folha de magnólia, como o amadai é um peixe branco de sabor delicado, o caráter…
¥900
Tempo de cozimento 50 min
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
É um agemono (fritura). Para o Ano Novo, moldamos o pargo pequeno para lembrar um saco de arroz da sorte, e servimos ao lado senbei de camarão frito…
¥850
Tempo de cozimento 1 h
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
Este é o prato de mushimono (vapor) da culinária de Ano Novo de Kochi. O Pargo Pequeno no Vapor com Okara, Molho Prateado, dá um toque contemporâneo…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 1 h
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Este é um mushimono (prato no vapor). O caranguejo-peludo pequeno, vendido por menos de 300 ienes a unidade e normalmente usado só para caldo ou…
1 porções · ¥721
Tempo de cozimento 2 h
Aomori, Apple Palace Aomori
Este é um owan (caldo claro), uma adaptação do prato regional de Aomori “Hachinohe senbei-jiru”. Para o camarão-louva-a-deus senbei-jiru, partimos do…
1 porções · ¥320
Tempo de cozimento 1 h
Tokyo Airport Restaurant
O mukōzuke (prato de sashimi) é o pargo em kombu-jime, em camadas com shio-ko (ovas curadas em sal). Não queremos fazer o cliente molhar o peixe num…
5 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 1 h
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
Da cozinha de Hyogo na época das flores de cerejeira, este é o agemono (fritura). Quanto às ovas de pargo fritas em massa de gema de ovo, como a…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 1 h
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
Isto é o aproveitamento da leitosa (shirako) do pargo. Eu mesmo gosto de pescar, e o pargo é um ingrediente especial, tanto para pescar quanto para…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 1 h
Aomori, Apple Palace Aomori
“Ouriço-do-mar e abalone ichigo-ni” é um prato regional tradicional de Aomori, e desta vez o adaptamos em um prato de arroz. O “ichigo mushi-zushi”…
1 porções · ¥2.200
Tempo de cozimento 2 h
Este é o shokuji (prato de arroz). Quanto ao temari-zushi, tentei fazê-lo com a imagem dos bolinhos de arroz para a contemplação da lua. Para…
¥900
Tempo de cozimento 40 min
Kioicho auspicious
Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…
Japanese Cuisine Yoshimura
Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Todos os ingredientes são de Iwaki. O rolo de pargo e bardana é uma combinação que harmoniza bem – o pargo desta época do ano está bem gorduroso e…
¥345
Tempo de cozimento 30 min
Ise-sada Main Store
Entre os pratos que aproveitam a base de carvão, este também é um prato de enguia – um prato de enguia com um toque especial. A enguia ebisu-age é…
4 porções · ¥800
Tempo de cozimento 3 h
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
A partir das criações culinárias com broto de bambu, esta é a refeição. O arroz de pargo de Matsuyama (Matsuyama tai-meshi) é um prato que combina o…
3 porções · ¥2.240
Tempo de cozimento 5 h
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
Uma criação culinária com broto de bambu. Com a chegada da primavera, os ingredientes de cada região de Shikoku entram em temporada e são apreciados…
1 porções · ¥1.040
Tempo de cozimento 40 min
A partir das criações culinárias com broto de bambu, este é um prato da estação (shunsai). Como é o prato servido no início do menu, pensei em algo…
1 porções · ¥320
Tempo de cozimento 2 h
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