O nimono (cozido) é algo que preparo com frequência nesta estação; tudo é cozido num dashi happō (dashi temperado polivalente) leve.
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Para o kakiage de bardana, mitsuba e cenoura com um toque diferente, mantivemos a textura picando grosseiramente à mão pequenos camarões kuruma…
No owan, deixar os legumes absorverem o caldo de suppon (tartaruga-de-casco-mole) fica extremamente saboroso, então desta vez deixei o daikon…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
O prato do owan é okoze (peixe-pedra japonês) envolto em kuzu branco com o próprio fígado. O okoze pouco antes da desova de verão, tão elogiado…
Quanto à enguia arima-ni (cozida com sanshō) com legumes de verão do nimono, depois de grelhar a enguia, ainda quente, empurro a espinha de baixo…
Para o bonito de outono defumado, o bonito é levemente selado no estilo tataki, marinado em um líquido de marinada e então defumado; se for cozido…
É o yakimono (grelhado). Quanto ao sazae assado na concha em sawani-jitate, um simples assado na concha não seria muito interessante, e como é a…
Aoyama Hana-Michou
É o owan (caldo claro). Fiz o momiji-wan como um prato semelhante ao sawa-ni, usando pele de hamo, momiji de frango e a parte das pernas. Pesquisando…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Owan (caldo claro): suppon e nabo ikomi. Faço um branqueamento firme no nabo, retiro a casca fina e escavo o centro. Preparo o suppon em caldo da…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
É um nabe (ensopado) diferente. Como gosto do yurikamome (a gaivota-de-cabeça-preta), troquei o kanji normalmente usado para “suki” – o de “arado”…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
O nimono (cozido) é a lagosta japonesa rikyū-ni (cozida com gergelim, ao gosto do mestre de chá Sen no Rikyū). Grelho levemente apenas a casca da…
Salguei o pargo uma vez para remover o odor, grelhei-o sem tempero e depois o cozinhei em um caldo base suave para sopa clara, servindo-o na tigela…
No sunomono (preparo no vinagre), os mariscos como a arca são rapidamente selados na chama e dispostos num arranjo disperso que evoca folhas de…
O owan (caldo claro) é uma geleia yose de caranguejo e lótus. Para que a raiz de lótus não escureça, é preciso sempre deixá-la de molho em água com…
Tokyo Airport Restaurant
Ginza Tokinoniwa Ginza store
O owan (caldo claro) é uma variação de kenchinjiru. Como recentemente temos recebido mais clientes estrangeiros, usamos amadai (peixe-telha) passado…
¥200
Tempo de cozimento 20 min
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Este é o owan. Para o shinjo de abalone e broto de bambu, o abalone é coberto com kombu e fatias de daikon, embalado a vácuo e cozido no vapor a 65…
Yaesu Kappo Shimamura
O owan (caldo claro) é o owan de codorna. Carne de codorna e pato aigamo são moldados em formato triangular e normalmente servidos apenas com awa-fu…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Hiryōzu de abalone: prepara-se uma massa de hiryōzu com tofu, combina-se com abalone cozido no vapor com saquê e cortado, molda-se em bolas e…
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