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Barracuda grelhada ao óleo
No yakimono (grelhado), o grelhado ao óleo é preparado fazendo cortes na pele da barracuda para que enrole com facilidade, e espetando dois a três…
Outono
No yakimono (grelhado), o grelhado ao óleo é preparado fazendo cortes na pele da barracuda para que enrole com facilidade, e espetando dois a três…
Quanto ao salmão ao estilo carpaccio: como o salmão cru tem gosto de peixe e as clientes costumam não gostar, uso salmão defumado. Dar uma leve…
Quanto ao missô do congro e camarão grelhados ao estilo saikyō: no meu restaurante, misturo ao missô saikyō cerca de metade da quantidade de missô…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
No owan, como houve uma época em que painço e soba eram os alimentos básicos em Shinshu, fiz manju de suppon e painço. O suppon tem um cheiro forte…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
O doce de crisântemo com laranja nasceu da vontade de recriar o crisântemo, a flor representativa desta estação, e por isso experimentei a técnica do…
Azabudai Iki Inaba
A matriz do estabelecimento onde trabalho atualmente já serve café da manhã há muito tempo, então criar uma ideia nova para essa refeição foi um…
2 porções · ¥267
Tempo de cozimento 20 min
Para o owan (caldo claro), bati o nagaimo bem fino e misturei-o no caldo levemente engrossado com kuzu, estilizando-o como se fosse a primeira geada.
O prato frito é o rolinho primavera de peixe-sapo. Em Ibaraki, o peixe-sapo é famoso. Quando se fala em peixe-sapo, acho que a forma de comê-lo é…
Em nosso restaurante, usamos ingredientes locais, populares e da estação para nossos clientes da região, e damos grande importância à culinária…
Para o owan, o manjū de painço: se o painço deixado de molho em água durante a noite for cozido no vapor por quatro a cinco horas e depois…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Shinjo de lagosta japonesa: cozinha-se a lagosta japonesa no vapor com saquê e reserva-se a carne superior, já separada. Trabalha-se o camarão shiba…
Ginza Kappo Risen
No prato grelhado, o tofu de gergelim em casca de yuzu, estilo rikyū, é feito colocando o tofu de gergelim dentro de uma casca de yuzu, misturando…
Ginza Kappo Risen
O hiryōzu (bolinho frito de tofu) de zenmai (samambaia-real japonesa) do nimono (cozido) é feito enrolando um talo de zenmai cozido do jeito de…
Para o primeiro prato, o sanma cozido no vapor com óleo: quando chega outubro, a gordura do sanma diminui e a carne fica seca, então fiz o cozimento…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
No shiitake grelhado hakata com ouriço-do-mar do aperitivo – hakata sendo uma preparação prensada em camadas, cujo nome vem do tecido listrado…
O owan (caldo claro) segue um método um pouco diferente do caldo claro de peixe com sal comum, daí chamá-lo de variação do caldo claro de peixe com…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
O frito envolto em massa de torta leva manteiga também, e a massa combina muito bem com preparações à base de óleo. O molho branco de caranguejo é um…
No yakimono (grelhado), o managatsuo e ouriço-do-mar grelhados estilo kenchin: na base de ovo kenchin, sempre acrescento um pouco de tofu. Acho que…
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