Outono
O sanma tsumire estilo Yoro, um bolinho de peixe ligado à lenda de Yoro e misturado com inhame yamato ralado: moo o sanma sem retirar as espinhas…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●A enguia migratória de grande porte (kudari-unagi) é aberta pela barriga, recebe cortes hone-kiri nas espinhas, é espetada e grelhada em shirayaki…
Nadaman Co., Ltd.
O prato de sopa é uma variação de dobin-mushi. O dashi é a sopa de suppon diluída com dashi de bonito. A carne do suppon também é usada: a carne…
A entrada (zensai) é composta por abalone cozido, ovas de arenque, kombu, daikon seco e crocante (harihari) e pepino fresco, tudo preparado em…
No aburamono (fritura), fiz alguns ajustes, como acrescentar gergelim moído ao molho bechamel para realçar o sabor.
O prato cozido é o congro ōharagi. O congro também é bem pescado localmente. É grelhado com uma única passada de shoyu. Aqui, em vez de enrolá-lo…
Tokyo Airport Restaurant
O sakizuke (aperitivo de abertura) de caqui e salmão usa caqui Fuyu. Ralamos a parte do cálice, adicionamos um pouco de vinagre de caqui, ajustamos o…
O shinjo de caranguejo colheita farta do owan (caldo claro) é feito reidratando arroz de dezesseis grãos vendido pronto, combinando-o com peixe cru…
Como a pele do fugu sozinha não tem sabor, para o nikogori de fugu preparamos um caldo com aparas de vegetais e aparas de peixe com osso (ara)…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
No agemono (fritura), o caranguejo e crisântemo fritos: cozinho no vapor uma vez antes de fritar. Quanto à fritura de congro: como o congro demora a…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
O grelhado de carne de Shinshu com matsutake do yakimono envolve cogumelos matsutake colhidos perto de Ueda em carne de Shinshu, grelhados e regados…
Kagurazaka Shimakin
Como minha família administra um ryokan, tomei como ponto de partida a criação de um cardápio de café da manhã voltado aos hóspedes do ryokan…
2 porções · ¥150
Tempo de cozimento 20 min
Ginza Kappo Risen
O senbei de sawara do prato frito é feito com a parte da cauda do sawara. Se for cortado depois de congelado, fica bem fino. Ao polvilhar sal e levar…
Otemachi Tokyo Kaikan
Estando em Kumamoto, é natural que muitos hóspedes peçam carne de cavalo. Desta vez, preparei o sakizuke (aperitivo de abertura) temperando a carne…
Na ostra hagi-yaki, como as ostras variam bastante de tamanho de uma para outra, envolvo-as em bacon para igualar o tamanho. A ideia é ajustar o…
Quanto aos bulbilhos de inhame fritos em massa de ouriço-do-mar, o ponto importante ao fritar na massa de ouriço-do-mar é que, se a temperatura…
Com base no cardápio que normalmente servimos aos clientes, como era outubro, acrescentei um toque de brincadeira à entrada, estilizando o conjunto…
Nosso estabelecimento tem sua origem numa casa de sukiyaki fundada há mais de 50 anos, e normalmente atendemos sobretudo eventos de negócios com…
Tokyo Airport Restaurant
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