Primavera
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
O ise-ebi (lagosta japonesa) em ogawa-jime de sakura, no sunomono (preparo no vinagre), é pensado para ser apreciado de forma refrescante com um…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
O nanaka do sakizuke (aperitivo de abertura) é um pimentão (páprica) da marca Anisu Farm, cultivado em Kimitsu.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
No agemono (fritura), o makomo-take (broto de raiz de arroz selvagem) usado no makomo-take frito ao estilo chinês é importado de uma produção sem…
A água-viva, cortada em tiras finas e marinada em vinagre doce, é intercalada entre fatias de berinjela kamo (uma berinjela redonda tradicional de…
Shiki Yuzen Edo
O polvo sakura-ni (cozido em tom rosa-cereja) é feito fervendo o polvo em chá bancha e, em seguida, cozinhando-o em saquê numa proporção de cerca de…
Shiki Yuzen Edo
Na entrada (zensai), o abalone no vapor com folha de cerejeira é preparado temperando o abalone cozido no vapor com sal com tama-missô (missô adoçado…
Sea Pomegranate
O aspargo, yuba e abacate misturados (aemono) é um prato que surgiu por um feliz acaso. Para deixar os vegetais em conserva de missô saikyō, bastam 1…
Para o cozido, o rolinho de kombu com ovas de pargo: as ovas de pargo são cozidas ao estilo shigure-ni e bem desfeitas, colocadas sobre uma gaze para…
Para o grelhado, o ainame grelhado com folhas de sanshō: espeta-se o ainame, e despeja-se óleo bem quente sobre o lado da pele umas quatro a cinco…
No abóbora-d'água sudare em rolo naruto, a abóbora-d'água é cortada em sudare (padrão que lembra um estore de bambu) e enrolada em naruto, forma em…
O owan (caldo claro) é o shinjo de yuba com broto de bambu. O broto de bambu é cozido em algo mais próximo de um dashi happō temperado do que de um…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O nabe de enguia costuma ser feito ao estilo yanagawa, mas uma versão simples e leve, cozida próxima de um caldo de suppon, também é deliciosa; por…
Quanto ao tofu mitarashi do owan (caldo claro): dei esse nome porque o deixei em pedaços do tamanho de uma mordida, fáceis de comer. Para conseguir…
Rakantei
No nimono (cozido), o daikon de primavera e mochi de raiz de lótus cozidos com shirozake: desta vez usei sakekasu (borra de saquê) para deixá-los…
O prato do owan é ao estilo mizore (nevado, com daikon ralado). O hamaguri é retirado da concha, salteado rapidamente em saquê, e seu intestino é…
Ise-sada Main Store
Meu restaurante é uma casa especializada em enguia, mas sempre achei um desperdício usar a churrasqueira de carvão só para grelhar enguia, por isso…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 30 min
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
Uma criação culinária com broto de bambu; este é um prato quente. Como eu queria permitir que os clientes desfrutassem de uma variedade de sabores…
1 porções · ¥650
Tempo de cozimento 2 dias
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
No yakimono (grelhado), o broto de bambu novo assado em crosta de sal pode ser feito com o broto cru, mas aqui ele é primeiro reidratado em farelo de…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
No yakimono (grelhado), o sayori em bonbori tricolor: o sayori é filetado em três partes (sanmai-oroshi), lavado em sakejio (mistura de saquê e sal)…
Gotanda, Gosaku
O konnyaku (geleia de konjac) cru está num estado macio – reduzir ainda mais a cal e ele deixa de firmar.
No sakizuke (aperitivo de abertura), procuro incorporar conscientemente ingredientes da estação que evoquem aquela época do ano. Sobre o molde…
Taro ebi-imo grelhado em barquinho; broto de bambu grelhado; yuba com shinjo, pincelado e grelhado; abalone cozido ao estilo Koshu; pera La France
Shiki Yuzen Edo
O rolo de peixe-espada com aspargo, frito, é feito fervendo o aspargo e deixando-o de molho em dashi de kombu. Faz-se a filetagem do peixe-espada em…
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