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Obune
Kazuki Takagi
Dōman-gani cozido em água salgada
O dōman-gani (caranguejo-do-mangue), encontrado em um lago renomado, é chamado de caranguejo fantasma; seu nome oficial é…
Julho
Obune
Kazuki Takagi
O dōman-gani (caranguejo-do-mangue), encontrado em um lago renomado, é chamado de caranguejo fantasma; seu nome oficial é…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
É um nimono (cozido). Para a enguia arima-ni (guisado ao estilo Arima com sanshō), normalmente se remove a viscosidade da enguia, corta-se em tubos…
5 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 40 min
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Para o croquete de tinta de lula: misturo pasta de tinta de lula à farinha de rosca para fazer uma farinha de rosca com tinta de lula, amasso a…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Atualmente, diante de um ambiente muito difícil, com falta de mão de obra, aumento dos custos e restrições de horário de trabalho, gostaria de…
5 porções · ¥220
Tempo de cozimento 20 min
Akasaka Dormitory
Pensando o veganismo também como uma questão religiosa, quis que os clientes pudessem sentir as boas qualidades dos ingredientes de origem animal por…
6 porções · ¥80
Tempo de cozimento 50 min
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Como parte do aproveitamento da plena estação, da primícia e do fim de estação dos ingredientes de primavera, apresento um prato com lagosta japonesa…
1 porções · ¥930
Tempo de cozimento 3 dias
Ueno Kameya Issui-tei
Este é um caldo claro frio feito com enguia. Corto a enguia ainda viva em tubos, grelho, cozinho no vapor e retiro as espinhas, depois cozinho…
3 porções · ¥320
Tempo de cozimento 40 min
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
No nimono, a lagosta japonesa gusoku-ni é cozida na carapaça em uma base com dashi, saquê, missô branco e gengibre, e depois cortada e montada no…
Grand Xive Karuizawa
Meu local de trabalho é em Karuizawa, Nagano, por isso entendo as quatro estações dos rios límpidos de Shinshu como quatro tipos de calor, e usei o…
1 porções · ¥780
Tempo de cozimento 40 min
Black Spring Taichung, Taiwan
Quanto ao tomate cozido com tomilho, depois de combinar o dashi e os temperos, é importante primeiro extrair bem o aroma do tomilho cozinhando-o, e…
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
Como a culinária vegana só pode usar vegetais, o que costuma deixar o sabor com uma sensação de que falta algo, pensei se seria possível…
4 porções · ¥1.208
Tempo de cozimento 20 min
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
¥1.650
Tempo de cozimento 1 h
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
A superfície do porco nuka-zuke assado crocante foi feita estourando a pele do porco em alta temperatura até ficar crocante. A vieira grande e enguia…
O owan é o hamo em estilo peônia-da-água (mizu-botan). Mizu-botan é uma palavra de estação de julho, mas também é conhecido como um doce de chá de…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
É um pouco mais caro, mas marinamos o contrafilé de wagyu em saikyo-zuke (marinada de missô) e o grelhamos.
O sunomono (preparo no vinagre) tem um caráter de salada. Peneiramos o tomate grelhado, acrescentamos ágar-ágar, montamos estilo hakata (em camadas)…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
A partir do tema da culinária tradicional herdada, este é o prato de sardinhas pequenas cozidas, secas e tostadas. Para as sardinhas, basta remover a…
1 porções · ¥52
Tempo de cozimento 5 h
Black Spring Taichung, Taiwan
Quanto ao isaki cozido no vapor com saquê, é importante salgar o peixe para retirar o odor. Ao remover o excesso de odor, o aroma das ervas se…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
No rafute de porco Agu de Nakijin, um prato okinawano de barriga de porco cozida lentamente, ao ferver o porco Agu – uma raça insular pura e rara – é…
¥850
Tempo de cozimento 4 h
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Fiz este prato pensando no nome “Yurikamome”, o novo sistema de transporte que atravessa Odaiba – tirando “yuri” do molho de bulbo de lírio (yurine)…
Esta sopa clara é um caldo claro com hamo (congro-lúcio) yoshino-uchi. Para o tofu de obaike (pele e gordura da cauda da baleia), usamos obaike…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Diante de um ambiente muito difícil, com falta de mão de obra, aumento dos custos e restrições de horário de trabalho, apresento como nossa pequena…
3 porções · ¥3.200
Tempo de cozimento 30 min
Quanto ao fukko (robalo jovem) selado na frigideira com azeite, como o fukko tem pouca gordura natural, acrescentamos gordura com azeite de oliva…
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
Este é o prato principal do menu de verão. Desta vez, optei pelo temari-zushi de enguia. O hotel onde trabalho recebe muitos hóspedes vindos do…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 30 min
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