Ler o artigo: Sashimi de pargo em forma de grou, atum, camarão listrado, lula em corte de flor
A salada de caranguejo é o prato de abertura (hashizome). Fervemos o caranguejo, desfiamos a carne, temperamos e reunimos em formato de cilindro…
Quanto ao rolo de ostra e repolho chinês, este também é um prato indicado para o preparo em grande quantidade. O kinu-kōya é feito misturando o tofu…
O kabura-zushi é definitivamente um prato de inverno. O nabo de inverno fica firme e denso. O nabo de verão tem bastante umidade, o que é ótimo para…
No shiizakana (prato adicional), em vez de cozinhar o amadai (peixe-telha) e o camarão em caldo ou grelhá-los, eu os fervi fazendo bom uso de…
No rolo tricolor de nagaimo com molho de saquê branco doce, a dificuldade está na espessura: manter a textura crocante e crespa do nagaimo ao mesmo…
A parte externa do manjū de soba na cor uguisu é feita dissolvendo farinha de trigo-sarraceno em leite. É algo como um soba-gaki (mingau de…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
No shokuji (prato de arroz), o arroz de sazae não seria muito interessante cozido de forma comum na panela, então o cozinhamos dentro de uma concha…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
No suimono (caldo claro), o tofu de ondulações de abacate (sazanami-dōfu) é feito descascando e fatiando o abacate, deixando-o de molho em água com…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
A arca, o torigai e as flores de colza em teppai são um prato temperado como teppō-ae (misturado com molho de vinagre e missô); normalmente se usa…
Quanto ao festival da primavera: os dois tipos de pudim recebem, cada um, uma camada de ervilhas verdes e tapioca por cima, formando duas camadas;…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
O que fica por baixo do yoroi-dako marinado em ouriço-do-mar é ouriço-do-mar no vapor (mushi-uni).
Kanda Myojin Shrine Choseiden
O nimono-wan (caldo do prato principal) é preparado no estilo daigo. Tira-se o dashi das aparas de truta sakuramasu, arredondando o sabor com leite e…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
O owan (caldo claro) usa um dashi feito grelhando a seco (su-yaki) aparas e espinhas centrais de peixe local, arredondado no sabor com missô hishio e…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
O congro em tofu matsukawa é feito grelhando o congro com molho tare (tare-yaki), cortando-o no comprimento do tofu e dividindo-o em quatro partes no…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
No owan (caldo claro), o tofu de gergelim com artemísia usa pó de artemísia. Trabalha-se o tofu de gergelim como de costume, acrescenta-se o pó de…
Ginza Hikari
No agemono (frito), escolhe-se um shirauo (peixe-vidro) grande, estica-se fina a carne crua, cobre-se com flor de cerejeira e frita-se.
Shiki Yuzen Edo
O ainame (peixe-rocha) yawata-yaki é feito lavando o ainame em água, fazendo o hone-kiri (corte das espinhas finas), marinando-o em sandōwari (partes…
Shiki Yuzen Edo
No shinjo de hamaguri, ferve-se o hamaguri e reserva-se um pouco da carne, cortada em pedaços pequenos. À carne crua, acrescenta-se um pouco de…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
O foie gras, servido como um prato espesso à maneira de sopa, levaria óleo de ganso (gordura de pato) e uma grande quantidade de especiarias em uma…
Keio Plaza Hotel
Como fazer karashi renkon (raiz de lótus recheada com mostarda). Descasca-se a raiz de lótus; se for grossa, corta-se ao meio no sentido do…
Uenoikenohata Kaien-tei
Como fazer camarão de rio tsuya-ni. Usar bem o açúcar para chegar a um doce leve e não enjoativo pode ser considerado uma marca registrada da cozinha…
Mostrando 24 de 4,860
