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Ginza Hikari
Pele de baleia salgada
Este é o prato do sunomono (preparo no vinagre). A pele de baleia salgada é reidratada lentamente por quatro a cinco horas em água com farelo de…
Ginza Hikari
Este é o prato do sunomono (preparo no vinagre). A pele de baleia salgada é reidratada lentamente por quatro a cinco horas em água com farelo de…
No prato quente, o shinjo de lagosta japonesa é feito desfiando a lagosta japonesa previamente fervida uma vez e misturando-a a uma massa preparada…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Retiram-se as ostras-de-rocha da concha, esfregam-se com daikon ralado, lavam-se bem em água e escaldam-se. Depois de perder o calor inicial…
O owan (caldo claro) é o tofu de edamame recheado estilo inrō. Depois de colocar na forma retangular (nagashi-kan), cortar o tofu em fatias finas com…
Por último, o susumezakana. Esta receita se inspira na culinária chinesa. Transformei uma berinjela redonda em uma tigela. Para a barbatana de…
O owan (caldo claro) é o pargo com acabamento rechonchudo e brilhante, com mochi vermelho e branco. Suponho que se possa chamar isso de um preparo…
Para o kawaribachi (prato substituto), a cuia de mamão precisa de marcas de alinhamento para que a tampa feche direito toda vez. Ao servir, pedimos à…
Kansai Chefs Association
Como fiz aqui, dá para usar o kinshi tamago (fios finos de omelete) com ouriço-do-mar misturado, ou também funciona bem uma folha de ouriço-do-mar…
Kansai Chefs Association
Em cerca de 2,7 litros de água (1 shō e 5 gō), coloque 1 kg de carcaças de galinha bem limpas e cerca de 20 g de kombu, e cozinhe em fogo baixo até…
O owan (caldo claro) é grãos de trigo-sarraceno envoltos em yuba. Os grãos de trigo-sarraceno são bem reidratados e moldados suavemente em uma…
Corta-se o talo do repolho chinês em tiras finas para envolver a vieira, unindo propositalmente “branco” com “branco”. Finaliza-se com uma gelée de…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Ginza Kappo Risen
Para a enguia cozida com sanshō: corta-se a enguia em rodelas (tsutsu-giri) e grelha-se em shirayaki, sem molho; depois retira-se a espinha central…
Ginza Kappo Risen
Para o tofu Fushimi: coloca-se o tofu grosso frito (atsuage) em água morna com bicarbonato de sódio dissolvido, e esfrega-se à mão até que a…
Ginza Kappo Risen
O wagyu kuroge “Wao” usado no yakimono (grelhado) é um corte muito bem avaliado pelos nossos hóspedes.
O yakimono (grelhado) é o kasube saikyo-yaki. O cliente a quem servi este prato era da região de Tohoku, e parece que lá, no verão, o kasube é…
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