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Salada de caranguejo
A salada de caranguejo é o prato de abertura (hashizome). Fervemos o caranguejo, desfiamos a carne, temperamos e reunimos em formato de cilindro…
Outono
A salada de caranguejo é o prato de abertura (hashizome). Fervemos o caranguejo, desfiamos a carne, temperamos e reunimos em formato de cilindro…
No shiizakana (prato adicional), em vez de cozinhar o amadai (peixe-telha) e o camarão em caldo ou grelhá-los, eu os fervi fazendo bom uso de…
Quanto ao kinshū-ae (aemono outono-brocado): o bacon de baleia também está caro ultimamente, então, se for cortado bem fino antes de ser adicionado…
Otemachi Tokyo Kaikan
Para o shinjo de soba, preparei um soba na proporção um-para-um (mistura igual de farinha de trigo-sarraceno e trigo) e moldei em formato de casco de…
O grelhado é o pargo grelhado em brocado de outono, inspirado nas folhas vermelhas de outono (momiji); fiz três peças.
Quando se fala nas especialidades de Narita, vêm à mente os pratos de peixe de água doce, com a enguia, a carpa e o dojō à frente; pensando em…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
No nimono (cozido) de taro ebi-imo recheado com pato aigamo, o pato fica no interior, mas, seguindo a ideia de que sabor rico pede sabor rico…
Tokyo Airport Restaurant
O nimono (cozido) de koya-dofu e zenmai (broto de samambaia) ao estilo hakata: para fazer a massa de tofu, pressiona-se o tofu até ficar mais firme…
O sunomono (preparo no vinagre) desta vez é a “chirashi de cores de outono” que dá título a este prato. Não há arroz de sushi por baixo, mas montei…
O nagaimo em fios de sōmen, do sakizuke (aperitivo de abertura), é escaldado rapidamente para que a baba do nagaimo saia bem. Quanto ao camarão…
Quanto ao pargo pequeno e siri em marinada aromática: para que a pele do pargo pequeno não deixe sensação na boca, escaldo-a rapidamente. Um…
Takaaki Ariake
É uma alusão ao provérbio “a lua e o suppon” (tsuki to suppon – coisas de forma parecida, mas de naturezas bem diferentes), em referência à época da…
Kagurazaka Restaurant Maki
Para os cogumelos variados cozidos à moda rústica: nesta época do ano, cogumelos de vários tipos misturados aparecem no mercado como cogumelos…
Kagurazaka Restaurant Maki
Para o camarão doce uzui-ae, uso a pasta da cabeça (miolo) do camarão maki curada em sal forte e conservada. Isso se conserva bem por seis meses ou…
Kagurazaka Restaurant Maki
O prato de sopa é a sopa de soba de outono ao estilo kenchin. Ibaraki é famosa por seu soba de outono, então usei isso para fazer esta sopa ao estilo…
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