Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
No yakimono (grelhado), não trabalhamos muito o prato – servimos com frequência peixe local que nós mesmos filetamos e transformamos em peixe seco…
Do ponto de vista de um profissional, os pratos nabe (cozidos em panela à mesa) às vezes são criticados, como em “isso é trabalho relapso, sem…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Para o shukō (petisco para o saquê), forrei com uma raquete decorativa de Ano Novo (hagoita) e, como o signo do zodíaco é o Rato, servi os pratos em…
Uenoikenohata Kaien-tei
Como Fazer Konabuki Gomame (Sardinhas-Bebê Cristalizadas com Açúcar) Toste o gomame (sardinhas-bebê secas) a seco previamente. Coloque açúcar e água…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
O segundo nimono (cozido), lagosta ise-ebi e abóbora-d'água em tofu de ovo formato de rochas, usa a cabeça da lagosta ise-ebi reservada do primeiro…
A entrada (zensai) robalo enrolado em yuba normalmente é servida com warishōyu (shoyu diluído em dashi) ou com shoyu em proporção ajustada, mas, como…
No sunomono (preparo no vinagre), o akaza-ebi (lagostim japonês) é grelhado com sal tal como está, e o matsutake da primeira safra também é deixado…
Otemachi Tokyo Kaikan
Como Fazer Kuwai em Corte Matsukasa e Cenoura em Corte Flor de Ameixeira ● Kuwai em Corte Matsukasa Primeiro, descasque a casca grossa externa do…
Kagurazaka Restaurant Maki
O sushi de cavala obana, se fosse primavera, se chamaria sushi unohana, mas como desta vez é um prato de outono, chamei de obana. Como estamos em…
Este é o genge em aspic de outono colorido. O genge é um peixe de carne macia e aquosa, então filetá-lo dá um certo trabalho. Aqui, ele foi filetado…
Quanto ao congro de Irako defumado: o congro de Irako é um peixe com muita gordura. Deixo de molho em saquê, shoyu e akazake (saquê doce de cozinha)…
Otemachi Tokyo Kaikan
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