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Kansai Chefs Association
Cenoura folha de bordo
Primeiro, para o item 1 do mukōzuke (prato de sashimi), os vegetais são fervidos com sal até ficarem cozidos cerca de 80 %, e ainda quentes são…
Kansai Chefs Association
Primeiro, para o item 1 do mukōzuke (prato de sashimi), os vegetais são fervidos com sal até ficarem cozidos cerca de 80 %, e ainda quentes são…
Quis trazer um toque de diversão para este trabalho de estilização visual. Pensei que esse tipo de apresentação também poderia funcionar bem, e foi…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Hiryōzu de abalone: prepara-se uma massa de hiryōzu com tofu, combina-se com abalone cozido no vapor com saquê e cortado, molda-se em bolas e…
Takaaki Ariake
Acrescenta-se leite de soja à pasta de soja, e tempera-se levemente com caldo de galinha.
Otemachi Tokyo Kaikan
O nimono (cozido) é o cozido servido em caldeirão de nabo: num caldeirão esculpido em nabo, serve-se um cozido com os ingredientes que o cliente…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
O komochi-ayu no kasu-zuke (ayu com ovas curado em borra de saquê) do ayu ochazuke do prato de arroz fica mais saboroso depois de cerca de um ano de…
O wakasagi está sendo pescado em quantidades cada vez menores ultimamente, por isso só o servimos grelhado no carvão quando conseguimos encontrá-lo…
Para o mochi enrolado de duas cores, fizemos a parte do mochi – que normalmente envolve a pasta de feijão vermelho (anko) neste doce tradicional…
Hitachi Izumi Club
Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…
Tokyo Airport Restaurant
Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…
No shokuji (prato de arroz), o arroz de hamaguri: extrai-se o dashi da hamaguri, retira-se a carne das conchas, fazem-se cortes finos e corta-se em…
No tome-zakana (prato final que acompanha o saquê antes do arroz), cobrem-se o gasu ebi (camarão raro de águas profundas de Kanazawa) e a raiz de…
No owan (caldo claro), o ainame em kuzu-tataki: filetar o ainame em três partes (sanmai-oroshi), remover as espinhas finas, salgar levemente, fazer…
Kinki cozido ao estilo hōsho (envolto em papel washi e cozido no vapor)
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…
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