Hatchobori/Matsuura
Este é o agemono (fritura). Para o camarão sakura frito em embrulho tsuto, a pasta de peixe crua é batida e temperada com bisha-tama (ovo mexido…
Akasaka Shozan
É o tomezakana (prato que marca a reta final da refeição). Há registros de que a carne de peixe-sapo era comida traçando o formato do caractere…
Este é o terceiro owan (caldo claro) (Iwakuni, Hagi). É um shinjo feito combinando a raiz de lótus de Iwakuni com a polpa moída do peixe-lagarto…
É um yakimono (grelhado). Sob a omelete enrolada com shuto há uma massa de ovo feita combinando uma base de shuto (vísceras de peixe fermentadas e…
Kinki cozido ao estilo hōsho (envolto em papel washi e cozido no vapor)
Komoikai
Este é o owan. Dentro do shinjo, misturei osso de codorna finamente picado à faca, inhame yamato, tamago-no-moto, missô vermelho, shoyu e akazake…
Este é o caldo de mochi de Ano Novo (zōni). Para a lagosta ise em tiras de gelo, usa-se lagosta ise crua, retirada da casca e transformada em um filé…
É o nimono (cozido). É algo parecido com um nabe, mas como o tempero é mais leve, aprecia-se bem com bastante yuzu e caldo. Para a codorna com…
Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…
O nimono (cozido) é o rolo de daikon e camarão em anéis de crescimento. O daikon é cortado em fita fina e contínua (katsura-muki), coberto com pasta…
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