Rokusaburo Michiba
Na salada tostada de peixe vivo e legumes do yakimono (grelhado), acrescentamos hachinosu (bucho bovino em formato de favo). Como os legumes sozinhos…
Rokusaburo Michiba
O que está disposto sob a vieira kanoko do owan (caldo claro) é awa-fu (glúten de trigo com painço) que absorveu o caldo. Isso também funciona bem…
Rokusaburo Michiba
Na salada de hamo com legumes variados da entrada (zensai), colocamos inhame nagaimo cortado em cubos pequenos junto com cerca de dez a quinze tipos…
O colágeno de atum usado na salada de caranguejo-rei é inodoro e insípido, vendido comercialmente em forma de lâmina ou esfera. Colocar umas duas…
No prato festivo de abalone em corte matsukasa, daisen-ni: corto um pequeno abalone (tokobushi) em padrão de pinha, depois reidrato por cerca de seis…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
No sakizuke de terrine de artemísia, uso apenas a parte das folhas da artemísia, fervendo-as com um pouco de lixívia de cinzas. Aprendi que tanto com…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
O prato de arroz é chazuke de kakiage de shirasu. O chazuke de kakiage costuma ser feito com hojicha (chá torrado), mas como é justamente a época em…
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No mugi-ika ao molho de tomate, refogo alho e cebola picados finamente em azeite até dourarem, do mesmo jeito que se faz para uma base de molho de…
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O udo em shinoda-maki (enrolado em tofu frito) do nimono precisa que o óleo seja bem retirado do tofu frito com antecedência – caso contrário, surgem…
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Quanto ao barracuda torobo-yaki, no grelhado marinado em missô saikyō, a carne tende a ficar firme e dura, não importa o que se faça. Por isso…
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O nodoguro do yakizakana (grelhado) nodoguro Hosokawa-yaki é um peixe frequentemente pescado em Oiso, conhecido como nodoguro, e é um peixe realmente…
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Quanto ao sushi prensado de carapau em barquinho de folha de bambu, diz-se que o sushi prensado de carapau se originou em Oiso. Por isso, é um prato…
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O ouriço-do-mar de ouriço-do-mar e berinjela é ouriço-do-mar fresco colocado sobre papel-alumínio e levemente tostado na chama, apenas o suficiente…
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Kuchitori, ou mais precisamente o que costumava ser chamado de kuchitori-gawari, é um prato que reúne pequenas porções de itens do mar, da montanha e…
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Quanto ao kochi (peixe achatado de fundo) do sashimi, quando o peixe está vivo, é comum que restem espinhas mesmo após removê-las cuidadosamente, por…
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O consomê japonês gelado, servido no lugar do caldo claro, é feito tirando caldo de frango; deveria propriamente ser coado num pano de algodão fino…
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Quanto ao teppo-ae, ouvi dizer que esse nome vem da intensidade picante da mostarda, que dá uma picada forte como o estampido de um teppo (arma de…
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O caranguejo dourado usa caranguejo-aranha-do-japão, que costuma ser pescado na baía de Sagami. O shikuwasa usado para evitar o escurecimento da…
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