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Aspic brisa fresca
No aspic brisa fresca, cozinha-se e peneira-se um mingau de arroz, tempera-se com dashi happō (dashi temperado polivalente). A isso juntam-se camarão…
No aspic brisa fresca, cozinha-se e peneira-se um mingau de arroz, tempera-se com dashi happō (dashi temperado polivalente). A isso juntam-se camarão…
No sakizuke (aperitivo de abertura), o junsai em água de nascente entre rochas é preparado, polvilhado com fécula de kuzu de Yoshino, disposto com…
No agemono (fritura), o camarão maki frito crocante fica mais crocante se for seco antes de fritar. Aprecia-se com um leve sal de ume. Por…
No nimono (cozido), a enguia inrō-ni é preparada e grelhada até ficar aromática, e depois levada ao vapor. Espetando um palito de bambu dos dois…
No yakimono (grelhado), o robalo defumado com chá foi pensado como uma espécie de peça central desta exposição, feito com a imagem do chatsū (doce…
No owan (caldo claro), o tofu yōrō de ouriço-do-mar leva inhame yamato (yamato-imo) ralado e nagaimo (inhame-longo) amassado, ligados com um pouco de…
Na língua bovina em conserva de missô, cozinhamos a língua na panela por cerca de uma a duas horas, acrescentando cerveja barata para deixá-la macia…
No ayu oneba-yaki (grelhado com glacê de água de arroz), grelhamos o lado de trás até ficar crocante.
Para o shiro-uri recheado com bottarga, ralamos a bottarga e o tofu liofilizado (koya-dofu) separadamente e depois os amassamos juntos antes de usar.
Quanto à terrine de folha de seda, Yokohama, onde trabalho, está agora celebrando os 150 anos da abertura do porto. Antigamente, a seda trazia…
No yawata-maki de lula e gema do prato de entrada (zensai), enrolamos ao estilo yawata, cozinhamos em gema e depois queimamos levemente a superfície…
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Deixamos a berinjela grelhada de molho lentamente num caldo com um pouco de consomê, até ficar macia e bem impregnada de sabor.
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