Novembro
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
O arroz branco é deixado de molho em água no dia anterior ao cozimento. Ao colocar gelo nele e cozinhá-lo assim, o arroz cozinha sem quebrar ou se…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 dias
Hotel Gajoen Tokyo
É o onmono (prato quente), manju de painço. Normalmente é reidratado com água até ficar como mochi, mas desta vez deixamos no vapor por apenas três…
Kagurazaka Kurosu
É o owan (caldo claro). Para o shinjo de caranguejo coberto de ouriço-do-mar, estilo crisântemo, a pasta crua de peixe é diluída com carne de…
Otsuka Senya
Este é o nimono (cozido). Para a carne de baleia cozida até ficar macia, uso a carne vermelha da baleia-sei. Doure bem na frigideira, deixando…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Para a lula recheada com zuiki vermelho, do sunomono (preparo no vinagre), me inspirei em um prato regional de Aomori.
É o sunomono (preparo no vinagre). Cozinhando a vieira no vapor a cerca de 70 °C, ela fica macia como se estivesse defumada. O matsu-shijimi (molusco…
É o owan (caldo claro). Na bolinha temari de caranguejo e inhame, usou-se caranguejo-das-neves. A massa de inhame por dentro ficou um pouco mais leve…
Okunitama Shrine Wedding Hall
O owan (caldo claro) é a cavala de outono ao estilo Matsumae. Filetam-se a cavala, verificam-se as espinhas e salga-se. As aparas são salgadas e…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Primeiro, o hashizome (prato de abertura) é o shira-ae (aemono com tofu). Descasca-se o caqui e corta-se em bastões finos, igualando-o em comprimento…
O prato de arroz é o arroz de castanhas. Descascam-se bem as castanhas, polvilha-se com açúcar equivalente a cerca de 20 % do seu peso, embala-se a…
A pera e a uva Kyoho cozidas em calda de mel são feitas cozinhando a pera em uma base de vinho branco e juntando uvas Kyoho e uvas moscatel picadas…
O shiizakana (prato adicional) é o futami-age de vieira e shiitake. No cardápio está escrito como su-age (fritura simples sem cobertura), mas também…
Koshuya Cooking Association
O susumezakana (prato adicional) de lagosta japonesa grelhada com leite de soja é feito diluindo uma base tamago-no-moto (base emulsionada de gema e…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
O prato de sopa clara é o surinagashi de abóbora kabocha, feito com uma base de kusa-dashi saboroso, um caldo preparado com aparas de peixe. Marcas…
Ginza Kappo Risen
Utiliza-se farinha de arroz de Niigata recomendada.
Kagurazaka Restaurant Maki
Para o prato no vapor, pensei em usar o soba novo do outono e o amadai (peixe-telha). Primeiro, quanto ao amadai no vapor com soba novo: estico a…
Kagurazaka Restaurant Maki
Ultimamente tenho me apaixonado pelo porco ibérico que usei no prato grelhado. Como posso dizer – tem uma certa maciez untuosa ao descer pela…
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