Novembro
Ginza Tokinoniwa Ginza store
O owan (caldo claro) é uma variação de kenchinjiru. Como recentemente temos recebido mais clientes estrangeiros, usamos amadai (peixe-telha) passado…
¥200
Tempo de cozimento 20 min
Hotel Gajoen Tokyo
Para a vasilha de kabosu, envolvendo em papel-alumínio antes de assar no forno, a cor não desbota. Damos uma leve marca de queimado com o maçarico. É…
É o owan (caldo claro). No amadai estilo ōharagi, faz-se a filetagem do amadai em três partes (sanmai-oroshi), salga-se, corta-se como se estivesse…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Este é o agemono (fritura). Para a lagosta ise-ebi frita em ouriço-de-castanha, a carne da lagosta é batida e esticada, envolvida, e coberta com…
É um shinjo de camarão shiba com crisântemo. Corta-se a abóbora-d'água em uma fita fina e contínua (katsura-muki), enrola-se em torno do shinjo, e…
O hiryōzu de yuba, do nimono (cozido), é frito em óleo morno e depois tem o excesso de óleo retirado com água quente. Em seguida, é cozido em um…
Mitsuhama Shotokan
Por fim, o agemono (fritura). A lagosta japonesa kōsen-age é feita tomando a lagosta japonesa como filé, moldando-a em formato redondo, cobrindo-a…
Otemachi Tokyo Kaikan
O nimono (cozido) é o cozido servido em caldeirão de nabo: num caldeirão esculpido em nabo, serve-se um cozido com os ingredientes que o cliente…
Kagurazaka Restaurant Maki
O sushi de cavala obana, se fosse primavera, se chamaria sushi unohana, mas como desta vez é um prato de outono, chamei de obana. Como estamos em…
Este é o genge em aspic de outono colorido. O genge é um peixe de carne macia e aquosa, então filetá-lo dá um certo trabalho. Aqui, ele foi filetado…
Quanto ao congro de Irako defumado: o congro de Irako é um peixe com muita gordura. Deixo de molho em saquê, shoyu e akazake (saquê doce de cozinha)…
No yakimono (grelhado), o amadai grelhado estilo Tamba é feito grelhando matsutake intercalado entre duas peças de amadai; o matsutake é pré-grelhado…
Fiz este sashimi na esperança de que possa servir de referência para a nossa forma de dispor o sashimi aqui – o equilíbrio entre o sashimi e suas…
Quanto à lagosta japonesa marinada em shoyu: em Kamogawa, chegam lagostas japonesas de cerca de 100 g, e como o preço também é baixo – entre 2 500 e…
Quanto ao tofu de baleia do sakizuke (aperitivo de abertura): a cidade de Wada, em Chiba (hoje fundida na cidade de Minamibōsō), é uma das poucas…
Tokyo Airport Restaurant
Com o tema da estação passando do outono para o inverno, criamos três pratos recomendados usando ingredientes da época. Como o tempo vai esfriar a…
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