Ginza Kappo Risen
São o otoso (saquê especiado de Ano Novo) e cinco pratos pequenos. Para o otoso, escolhemos uma taça chamada “taça da pérola”, cujo centro deixa ver…
Tadahito Yumoto
Quanto ao salmão Shinshu curado em shuto e seco ao ar: o salmão Shinshu é um híbrido de geração única (F1) entre truta-marrom e truta-arco-íris…
Omiya, Isenishiki
Quanto ao bulbo de lírio moldado em leite de soja, acho que dá para usar as sobras do bulbo de lírio que sobraram do trabalho decorativo, como o…
O tsugaru-yaki é feito combinando apenas ingredientes colhidos em Aomori, por isso acho que fica marcante. Normalmente não se usa maçã, e toma a…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Shokuji (prato principal). Para a lula-vaga-lume grelhada e soba seiro com ovas de salmão, faço um molho a partir do tsuyu de soba combinado com a…
Japanese Cuisine Yoshimura
Para o yakizakana (grelhado), preparamos o buri de inverno grelhado com sal na versão tradicional e grelhado com ankimo (fígado de peixe-sapo) na…
Aoyama Hana-Michou
Por fim, o prato de peixe. Para o amadai (peixe-telha) grelhado com óleo de fígado, o óleo de fígado é feito preparando o fígado e cozinhando-o no…
Este é o prato de entrada (zensai). Para o camarão-louva-a-deus em pavão, o camarão é fervido em sakejio, descascado, e enrolado com omelete fino…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Para o prato de arroz, escolhemos o ochazuke de bottarga. Ralamos o bottarga na frente dos clientes com um fatiador de trufas; como nosso restaurante…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
O taro ebi-imo é combinado com o tempurá do maitake silvestre, de aroma marcante. O caldo é usado em pouca quantidade, para que se aprecie como se…
Omiya, Isenishiki
Este é o yakimono (grelhado). A lagosta ise-ebi grelhada com bottarga é feita colocando a lagosta entre fatias de bottarga e grelhando. Com a…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
O pato aigamo em corte de casco de tartaruga normalmente é feito com frango, mas desta vez uso pato aigamo, que tem um aroma e um umami distintos…
Tokyo Airport Restaurant
É um nimono-wan (tigela de cozido). No daifuku mochi de shirako, o shirako é cozido no vapor com saquê e sal até ficar macio, e a farinha de arroz…
5 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 2 h
Hatagaya, Shonaisho
O chakin de arroz com bottarga, um dos cinco shukō (petiscos para o saquê): misturam-se os retalhos de ovas de tainha – a matéria-prima da bottarga –…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Este é o o-hashizome (prato que abre a refeição). Como o Ano Novo é uma época de muitas ocasiões para beber saquê, preparei um sakizuke (aperitivo de…
Atualmente, o Grand XIV Nasu-Shirakawa, onde trabalho, é a única unidade do grupo na região de Tōhoku, e elaboramos os cardápios com base no consumo…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 10 min
A partir do tema da técnica da cozinha fria, este é um hiyashi-bachi (prato frio). Para o abalone yōrō-mushi, o abalone é cozido no vapor a 80 °C em…
1 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 30 min
Pensando em criar “algo como um prato de assinatura” também no meu próprio restaurante, idealizei este prato inspirado em pratos deliciosos que já…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Por fim, o prato de arroz. No arroz okowa (arroz glutinoso cozido no vapor) amarelo, soja preta e bottarga acrescentam doçura e sal, e o prato é…
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