Atami Bamboo Forest Mizuno
É o agemono (fritura). O congro yawata-maki frito é enrolado no estilo usual do yawata-maki e cozido no vapor. Também ficaria bom cozido em saquê…
Akita Shochiku Co., Ltd.
É um prato cozido (nimono). O tofu de bolota usa farinha de bolota. Existe uma versão nacional de Iwate, mas hoje é bem difícil de conseguir, então a…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Ginza Kappo Risen
O senbei de sawara do prato frito é feito com a parte da cauda do sawara. Se for cortado depois de congelado, fica bem fino. Ao polvilhar sal e levar…
Ikenohata and Yushima fan
Este é o sunomono (preparo no vinagre) e o arroz. Na lula em bolinhas, pico a sépia mongō (mongō-ika) até virar uma pasta crua e coloro-a de forma…
¥1.000
Tempo de cozimento 1 h
O prato de arroz é o arroz de castanhas. Descascam-se bem as castanhas, polvilha-se com açúcar equivalente a cerca de 20 % do seu peso, embala-se a…
Kagurazaka Restaurant Maki
Ultimamente tenho me apaixonado pelo porco ibérico que usei no prato grelhado. Como posso dizer – tem uma certa maciez untuosa ao descer pela…
Desta vez, sem pensar no uso no restaurante, fiz três pratos usando ingredientes da estação para expressar o outono.
Para a lagosta japonesa flambada com saquê e coberta com karasumi tostado: flambo rapidamente a lagosta com saquê e cubro metade da carne com…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Este é o amadai no vapor com guarnições de outono espalhadas. O amadai (peixe-telha) é um peixe muito caro. Faço a filetagem em três partes…
Kansai Chefs Association
Em cerca de 2,7 litros de água (1 shō e 5 gō), coloque 1 kg de carcaças de galinha bem limpas e cerca de 20 g de kombu, e cozinhe em fogo baixo até…
Ginza Kappo Risen
No hachizakana (prato em tigela), por ser outono, pensamos na cor e no umami. Em nosso restaurante, servimos o yakimono (grelhado) de forma…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
¥480
Tempo de cozimento 1 h
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Quanto ao sakizuke de castanha e noz temperadas: a região ao redor de Komoro e Tomi, perto de Karuizawa, onde trabalho atualmente, é chamada de “vila…
No yakimono (grelhado), o amadai grelhado estilo Tamba é feito grelhando matsutake intercalado entre duas peças de amadai; o matsutake é pré-grelhado…
Com o tema da estação passando do outono para o inverno, criamos três pratos recomendados usando ingredientes da época. Como o tempo vai esfriar a…
Kioicho auspicious
No agemono (fritura), o caranguejo frito estilo colheita farta (hōnen-age): ouriço-do-mar cozido no vapor é colocado dentro, envolvido em caranguejo…
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