É o nimono (cozido). No rolo de kombu com ayu recheado de ovas, o ayu, amaciado num dashi de kombu com um toque de vinagre e saquê, é temperado com…
No nimono (cozido), o taro ebi-imo cozido em forma de crisântemo é primeiro cozido em caldo temperado e, assim que fica levemente cozido, é…
Este é o yakimono (grelhado). Para o kamasu de fim de estação defumado, o peixe é filetado em três partes, salgado, marinado em wakasa-ji, espetado…
Honke Kamata Chefs Association
No topo do pato aigamo (cruzamento de pato doméstico com selvagem) assado estilo soba-gaki está o que chamamos de missô de soba – grãos inteiros de…
O hiryōzu (bolinho frito de tofu) de zenmai (samambaia-real japonesa) do nimono (cozido) é feito enrolando um talo de zenmai cozido do jeito de…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Preparamos três tipos. Primeiro, um dos pratos mais famosos da culinária de Kyoto, o imobō: bōdara…
O nimono (cozido) foi servido como um sortido. Para o taro ebi-imo recheado com ova de bacalhau, cortado em forma de anéis de lua e frito com…
Mitsuhama Shotokan
Em seguida, o prato grelhado é o amadai (peixe-telha) okitsu-yaki com camadas de taro ebi-imo grelhado. Parece que o peixe pescado em Okitsu, em…
O prato cozido é o congro ōharagi. O congro também é bem pescado localmente. É grelhado com uma única passada de shoyu. Aqui, em vez de enrolá-lo…
É um nimono (cozido). O rolo de tendão bovino em yuba usa o tendão em formato de bastão que fica ao lado do filé-mignon. Para manter a textura da…
¥460
Tempo de cozimento 1 h
Fujikyu Group
Este é o shiizakana (prato adicional). No taro ebi-imo à holandesa, o ebi-imo é lentamente cozido para absorver o caldo e depois frito rapidamente em…
Ginza Omokidake
É o yakimono (grelhado). No managatsuo (pampo-prateado) grelhado com nozes, depois de filetar o managatsuo, corto em postas, salgo levemente, enxugo…
Yaesu Kappo Yamanto
Este é o nimono (cozido). O rolo mil-camadas de buri e daikon foi inspirado em uma pessoa de Hokuriku a quem devo muito, que costumava usar buri…
Akita Shochiku Co., Ltd.
É um prato cozido (nimono). O tofu de bolota usa farinha de bolota. Existe uma versão nacional de Iwate, mas hoje é bem difícil de conseguir, então a…
Hakone Yumoto Senkei
Este é o nimono (cozido). Quanto ao taro ebi-imo cozido diretamente, o ebi-imo realmente acaba ganhando cor, mas acho que cozinhar diretamente é o…
Vamos ao nimono. Este é o kinmedai cozido ao estilo hakata. Salga-se o kinmedai, retira-se a umidade com uma folha desidratante, e faz-se um…
Yaesu Kappo Shimamura
Para o congro e raiz de lótus no vapor, o congro é filetado, sua viscosidade é removida, e ele é cozido em um caldo temperado. Em seguida, raiz de…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
O taro ebi-imo cozido em sopa: o ebi-imo é cortado com a faca, escaldado em água de lavagem de arroz, depois combinado com cebolinha grelhada, kombu…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
O prato cozido é ankimo (fígado de peixe-sapo) cozido suavemente. Trabalha-se o ankimo em água por cerca de uma hora, amassando bem para tirar o…
Otsuka Senya
Este é o nimono (cozido). Para a carne de baleia cozida até ficar macia, uso a carne vermelha da baleia-sei. Doure bem na frigideira, deixando…
Yoshiharu Kasai
Por último, é o sunomono (preparo no vinagre). A cavala é curada e depois curada com kombu (konbu-jime), para dar aroma de kombu. A abóbora kabocha é…
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