Ler o artigo: Carne de pato, yuba em camadas grelhado, folha de sanshō e daikon ralado
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Como o recipiente do agemono (fritura) é grande, finalizamos o prato de forma fofa e leve, mas a ideia original era, na verdade, a de um xiaolongbao…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Este é o oyawan (tigela principal de arroz). Quanto à yuba em papa de arroz, coloco o arroz na panela partindo de água fria e, quando ferve, mexo em…
¥120
Tempo de cozimento 50 min
É o aburamono (fritura). No seri e buri tōji-maki, cozinho o buri num caldo como o usado para aparas de peixe cozidas, depois enrolo em yuba junto…
Este é o segundo sakizuke (aperitivo de abertura) (Aio). A baía de Aio foi o primeiro lugar do Japão a iniciar o cultivo de camarão kuruma. Como…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
É o nimono (cozido). O corte ao lado do filé-mignon, separado da gordura e do tendão por uma membrana, é uma parte rara que fica triangular quando…
Sea Pomegranate
O aspargo, yuba e abacate misturados (aemono) é um prato que surgiu por um feliz acaso. Para deixar os vegetais em conserva de missô saikyō, bastam 1…
O owan (caldo claro) é o shinjo de yuba com broto de bambu. O broto de bambu é cozido em algo mais próximo de um dashi happō temperado do que de um…
No frito tricolor enrolado em yuba do agemono, o de cor vermelha que contém shinjo de ostra é feito lavando e esfregando as ostras em daikon ralado…
Ueno Kameya Issui-tei
Este é o nimono (cozido). Na primavera, os tubérculos como o inhame costumam brotar, mas usei o nagaimo mesmo assim, de propósito. Deixá-lo branco…
Yokohama Kappo Shimanpachi
É o agemono (fritura). No shinjo de camarão em arare-age, uso camarão shiba por ser primavera. Para o empanado, arroz é combinado com camarão sakura…
Taro ebi-imo grelhado em barquinho; broto de bambu grelhado; yuba com shinjo, pincelado e grelhado; abalone cozido ao estilo Koshu; pera La France
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
No hakusen de barbatana de tubarão do agemono (fritura), reidrato a barbatana de tubarão em vinho de Shaoxing com alho-poró japonês e gengibre…
Ome, Kanpo no Yado Ome
No congro hōsho-maki, como o daikon sozinho ficaria esbranquiçado demais, também se enrola cenoura ao redor, por fora, para equilibrar melhor com a…
O tamaji-mushi suave normalmente é servido depois da entrada (zensai) – quente nesta época do ano, e frio no verão. A base de tamaji é…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
●Yuba em conserva de shuto: lava-se o shuto (vísceras de bonito salgadas e fermentadas) em água e deixa-se de molho em saquê reduzido (nikiri). Nele…
Gotanda, Gosaku
No nimono (cozido), o rolo de kombu com carne de cavalo usa a parte mais nobre e cara da carne de cavalo, a bochecha. Tem uma quantidade razoável de…
Quanto à enguia arima-ni (cozida com sanshō) com legumes de verão do nimono, depois de grelhar a enguia, ainda quente, empurro a espinha de baixo…
O rabo de boi cozido tampado (mushi-ni) do nimono (cozido) é preparado cozinhando o rabo de boi tampado em um caldo um pouco mais fino que o do…
É um nimono (cozido). O taro pequeno estilo muro de pedra é cozido no vapor numa massa de ovo – sem dashi na própria massa – antes de ser mergulhado…
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