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Taro ebi-imo empanado em soba, bolinhos fritos de kuwai e taro, umeboshi empanado em massa leve, chips de casca de taro ebi-imo

A culinária shokuyō – em termos ocidentais, macrobiótica – de forma alguma significa abrir mão do peixe e da carne; significa comer de forma…

Hokkigai grelhado com molho de ouriço-do-mar, pato envolto em alho-poró de Shimonita, bacalhau fresco envolto em seu próprio shirako, grelhado com molho tomo-dare, taro ebi-imo grelhado estilo Shigaraki

Desta vez trouxemos o yakimono (grelhado) como prato principal. No hokkigai grelhado com molho de ouriço-do-mar, o sandōwari (partes iguais de shoyu…

Amadai komachi, boi jibu-ni

Este é o nimono (cozido). Para o amadai komachi, os filés de amadai são deixados de molho em sakejio, enrolados com fatias grossas de ebi-imo…

Arenque seco cozido com sanshō, taro ebi-imo de fim de estação, yuba envolto em estilo fukusa

Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o glúten de trigo de Kyoto, acrescentamos farinha de trigo forte, sal e água morna, e misturamos…

Lagosta japonesa gusoku-ni, ao missô branco

Em seguida, o nimono (cozido). A lagosta japonesa gusoku-ni é preparada ao estilo missô branco, e ao final o sabor é ajustado com creme de leite…

Lagosta ise macia, oranda-ni frita e depois cozida com gema de ovo, taro ebi-imo cozido em caldo branco, broto de bambu novo cozido estilo Tosa, e outros

Passando ao nimono (cozido). Para a lagosta ise macia em oranda-ni com gema de ovo, a lagosta ise recém-muda é congelada inteira e depois frita por…

Taro ebi-imo grelhado em barquinho, e mais

Taro ebi-imo grelhado em barquinho; broto de bambu grelhado; yuba com shinjo, pincelado e grelhado; abalone cozido ao estilo Koshu; pera La France

Batata e nabo em corte crisântemo recheados em formato de estojo, berinjela Orido rikyū

A berinjela Orido usada no prato cozido é a berinjela do distrito de Orido, em Shimizu, que Tokugawa Ieyasu apreciava especialmente e que se diz ser…

Taro ebi-imo umani com coloração momiji, berinjela em coroa de lua, ayu fêmea com ovas cozida com sanshō, congro Shinoda-yaki

No taro ebi-imo umani com coloração momiji do nimono (cozido), o ebi-imo é cozido num caldo happō de shoyu escuro, com o dashi de kombu bem presente…

Fugu, taro tsurunoko e shirako grelhado

O rolo hakata de ovas de arenque do yakimono é feito demolhando as ovas de arenque em água de lavagem do arroz para remover o sal, depois curando-as…

Tempurá de maitake

O taro ebi-imo é combinado com o tempurá do maitake silvestre, de aroma marcante. O caldo é usado em pouca quantidade, para que se aprecie como se…

Taro ebi-imo cozido até absorver o sabor, hiryōzu de barbatana de tubarão, camarão shiba-ni, shiitake enrolado em finas camadas sobrepostas

Este takiawase é montado para três porções. Para o taro ebi-imo cozido até absorver o sabor, corta-se o ebi-imo em quadrados, arredondam-se os…

Kue frito, cortado em bastões

Depois de testar várias formas de preparar a kue, descobrimos que frita fica deliciosa, por isso a apresentamos aqui como referência. É servida…

Taro ebi-imo recheado com pato aigamo

No nimono (cozido) de taro ebi-imo recheado com pato aigamo, o pato fica no interior, mas, seguindo a ideia de que sabor rico pede sabor rico…

Takiawase

Este é um takiawase (cozidos servidos juntos). Para o ebi-imo, descasco em camada grossa e cozinho diretamente, sem escaldar antes, em saquê reduzido…

• ¥570

• Tempo de cozimento 30 min

Taro ebi-imo happō-ni

Vamos ao nimono (cozido). Para o taro ebi-imo happō-ni, o ebi-imo é esculpido em formato de crisântemo. Quanto ao hiryōzu, prensar o tofu para…

Taro ebi-imo frito ao estilo Dongpo

A bolinha de casca frita em formato temari é o destaque desta vez. Há muitos usos criativos para as cascas, e este é um deles. Primeiro, queima-se a…

Caranguejo frito estilo Shinshū, amêijoa shijimi e bulbo de lírio fritos, taro ebi-imo isobe-age

Para o caranguejo frito estilo Shinshū: o soba é semicozido, coberto com pasta de peixe, enrolado em caranguejo e frito em massa de tempurá. Para a…

Taro ebi-imo frito em sementes de papoula, e ostra frita em crosta de arare

No ebi-imo frito com sementes de papoula, cozinhamos o ebi-imo no vapor com a casca ainda intacta. Isso não só melhora o aroma, como também permite…

Unesu de baleia cozido doce e salgado

Este é o prato de nimono (cozido). Em vez de carne vermelha, preparo com o unesu, o corte normalmente usado para bacon. No caso do bacon, geralmente…

• ¥900

• Tempo de cozimento 2 h

Bolinho de taro ebi-imo recheado com foie gras, caranguejo-rei em rolo de mil camadas

É o nimono (cozido). Para o bolinho de taro ebi-imo recheado com foie gras, o foie gras moldado no interior também é curado em missô, levemente…

Manjū de taro ebi-imo em corte matsukasa

Este é o nimono (cozido). Para o manjū de taro ebi-imo em corte matsukasa, descasco o ebi-imo, fervo uma vez na água de lavagem do arroz, cozinho…

Caranguejo-das-neves frito em fios finos, fugu frito temperado e crocante

Este é o kuchigawari (prato de transição). Para o caranguejo-das-neves frito em fios finos, cortamos batatas May Queen em tiras finas, deixamos de…

Ayu com ovas enrolado em fina folha de kombu; zenmai enrolado em tofu frito, estilo shinoda

No ayu com ovas enrolado em fina folha de kombu: as escamas do ayu cru com ovas não são retiradas, e o peixe é levemente fixado com finas agulhas…