Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Na terrine de leite de soja de março, o verde representa o verde novo da primavera, o branco representa o…
10 porções · ¥730
Tempo de cozimento 30 min
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Este é o susumezakana (prato adicional). Para o amadai (peixe-telha) vapor Shinshu, grelhamos o amadai primeiro e depois cobrimos com soba-gaki…
¥280
Tempo de cozimento 40 min
Ginza Kasuga
Este é o 5º prato avulso: ochazuke de bolinho de arroz grelhado. Eu passo o molho de grelhar no bolinho de arroz, colo uma folha de shiso por cima e…
¥150
Tempo de cozimento 15 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Kassen (prato de peixe cru fatiado). Para a base de gelatina, uso o líquido extraído do tomate. Congelo o tomate uma vez e depois deixo voltar à…
Este é um pequeno prato quente. Para os legumes de inverno com molho de shirako (glândula seminal do peixe), o shirako de bacalhau é lavado em…
Ginza Kappo Risen
Utiliza sopa-creme de milho Knorr, da “Ajinomoto”.
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
É o sakizuke (aperitivo de abertura). Para a cebola de Awaji e ovo de galinha ukokkei em vapor habutae, usa-se cebola cultivada em Awaji. Como a…
¥4.500
Tempo de cozimento 2 h
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Para o amadai envolto em yuba, depois de enrolar o amadai em yuba, o ponto principal é não cozinhar demais…
¥250
Tempo de cozimento 30 min
Mitsuhama Shotokan
Yaesu Kappo Shimamura
O sashimi é composto por fugu, búzio de Hokkaido e kinmedai. Os três são tostados na chama. O fugu é enrolado com o coração de repolho-chinês-bebê e…
A seguir, o yakimono (grelhado). O dashimaki tamago (omelete enrolado com dashi) leva mais leite de soja do que o normal. Desfio bem o…
Ryo Yamagami
No amadai com oboro-dofu, faço eu mesmo o oboro-dofu com leite de soja e nigari, e o combino com o amadai, que está saboroso nesta época do ano. Não…
¥600
Tempo de cozimento 10 min
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
No prato de sashimi, fui exigente quanto ao aspargo de planalto usado como guarnição. Na cidade de Iiyama, em Nagano, uma das regiões de maior…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
¥480
Tempo de cozimento 1 h
Ginza Kappo Risen
São o otoso (saquê especiado de Ano Novo) e cinco pratos pequenos. Para o otoso, escolhemos uma taça chamada “taça da pérola”, cujo centro deixa ver…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
É o hiyashi-bachi (prato frio). O tofu tipo mochi em bambu verde é a recomendação principal de hoje, e gostaria muito que experimentassem. Uso a…
Mitsuhama Shotokan
Kanda Myojin Shrine Choseiden
No yakimono (grelhado), o amadai marinado em missô em kenchin-maki (rolo com recheio kenchin) foi enrolado em três tipos diferentes de recheio, cada…
Ningyocho Imahan
Em vez de sashimi fatiado, criei três pratos que podem ser comidos com uma textura quase crua, como substitutos do sashimi: os três omukai (pratos…
Omiya, Isenishiki
Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Para o rolo de fígado de abalone, se ficar macio demais, o sabor se perde e fica sem graça, então…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Começamos pelo sakizuke (aperitivo de abertura). Para o caranguejo, a haste de taro seca (imogara) e o talo de taro fresco (hasu-imo) ao estilo…
O mushimono (prato no vapor) é o chakin-mushi de nabo. Descasca-se bem o nabo, escalda-se, deixa-se de molho em água uma vez, e o que absorveu o…
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