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Ginza Kasuga
Takao Shimada
Congro seco ao vento
É o sakizuke (aperitivo de abertura). Todos os peixes são salgados e levemente secos ao vento. Além disso, testamos combinar vegetais secos com…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
É o sakizuke (aperitivo de abertura). Todos os peixes são salgados e levemente secos ao vento. Além disso, testamos combinar vegetais secos com…
Este é o terceiro sakizuke (aperitivo de abertura) (Kaminoseki, Shimonoseki). Usamos congro pescado nas proximidades do Santuário de Itsukushima.
Hideo Kase
É o takiawase (cozidos servidos juntos). No congro enrolado azuma-maki, envolve-se kanpyō (tira de cabaça seca) ao redor do congro cerca de duas…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
É o sunomono (preparo no vinagre). Para o congro defumado enrolado em folhas verdes: defumo o congro (anago) lentamente por cerca de quarenta…
Ome, Kanpo no Yado Ome
No congro hōsho-maki, como o daikon sozinho ficaria esbranquiçado demais, também se enrola cenoura ao redor, por fora, para equilibrar melhor com a…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
O congro em tofu matsukawa é feito grelhando o congro com molho tare (tare-yaki), cortando-o no comprimento do tofu e dividindo-o em quatro partes no…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Este é o yakimono. Além do ainame rō-yaki e do congro naruto-maki, embora não conste no cardápio, também preparo um espeto duplo estilo agulha de…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
Estes são os pratos fritos. Sobre o congro frito em anéis de árvore: na região onde moro, quando chega dezembro, as cores desaparecem e tudo fica com…
O congro tsuto-maki (rolo em trouxa de palha), do prato quente (onmono), é preparado cozinhando o congro até ficar macio, usando pasta de peixe…
Shuzenji Arai Ryokan
É o aburamono (fritura). Para o congro tōji-age, o congro é enrolado, ao yawata-maki (enrolado em camadas), em duas ou três camadas de yuba fina e…
Yoshiharu Kasai
Este é o agemono (fritura). Quanto ao congro e legumes de verão com glacê de vinagre preto, regar com o glacê de vinagre preto deixa o prato leve e…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Este é o sashimi. Para o congro vivo em sashimi fino, abato o congro, passo a faca ao redor logo abaixo da cabeça e retiro a pele. Como algumas…
Tokyo Airport Restaurant
Shibaura Kaiseki "Peony"
A cabeça de congro no cozido adocicado (amani) carrega o sentido de “este caldo do cozido adocicado é à base de dashi de bonito, mas também uso o…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
É o o-shinogi (prato de passagem). Este também é um prato normalmente servido no restaurante. Por ser a estação das flores de cerejeira, espeta-se um…
Japanese Cuisine Yoshimura
É um onmono (prato quente). Como o caldo saboroso usado para cozinhar em pouco líquido (mushi-ni) o congro no padrão de rede e corda será usado…
No congro e fuki em rolo koromo-age (fritura empanada), enrolei congro com fuki. No camarão maki koromo-age, aparas e sobras de taro ebi-imo são…
Uenoikenohata Kaien-tei
Shiki Yuzen Edo
Este é o yakizakana (grelhado). Para o falso congro estilo Yanagawa, primeiro o congro é lavado e gentilmente cozido até ficar macio. A berinjela…
O yamabuki-ni de okoze (peixe-escorpião-japonês) leva o okoze envolto em gema de ovo; sem chegar a um rō-yaki (grelhado com glacê que lembra verniz)…
Para o congro montanha de neve, o daikon serve de base, e o congro com a “neve de espuma” de merengue formam a montanha de neve. O congro é primeiro…
O prato de arroz é sushi morno de congro (anago). Como também é época fria e o sushi gelado não costuma agradar muito, deixei-o morno, na temperatura…
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