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Berinjela recheada de duas formas, frita
No agemono (fritura) berinjela recheada de duas formas, frita, numa delas a berinjela inteira tem o centro esvaziado com um vazador tubular e é…
No agemono (fritura) berinjela recheada de duas formas, frita, numa delas a berinjela inteira tem o centro esvaziado com um vazador tubular e é…
Hotel Gajoen Tokyo
É um shiizakana (prato adicional). A barbatana de tubarão é uma peça de orgulho, preparada com técnica chinesa. Para amaciá-la ao máximo, ela é…
Ginza 1864
Hideo Kase
É o prato em tigela. Como não se serve numa tigela de madeira, desta vez escrevi “tigela” com o radical de pedra em vez do de madeira. O chitake, um…
Mukojima/Chiyoda restaurant
No grelhado de berinjela enrolada em bacon de baleia, fritar a berinjela uma vez em óleo, descascar e retirar o excesso de umidade. Em seguida…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Na nossa casa, depois que todos os pratos já foram servidos, oferecemos conservas (kō-no-mono) para que o cliente perceba que a refeição de arroz…
Quanto ao owan (caldo claro): em Chiba há bastante casa de jejum, onde as pessoas andam por aí bebendo apenas caldo de arroz integral, então tentei…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
A berinjela de outono e matsutake em sumashi-jitate é algo que uso sempre que chega o outono: cozinho rapidamente o matsutake e a berinjela e sirvo…
A partir do tema Shin Unagi-ryōri, este é o yakimono (grelhado). Para “Enguia com molho de tomate picante”, inspirei-me na salsa pomodoro italiana e…
1 porções · ¥520
Tempo de cozimento 40 min
A partir da coleção de técnicas da cozinha fria para aliviar o calor do verão, sob o tema “o sabor refrescante do pleno verão”, quis, claro, que se…
4 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 1 dias
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
É um nabe. O nabe de baleia grelhada em concha é um prato de verão; em Akita, é servido em conchas de vieira e cozido lentamente em fogo brando…
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
De acordo com o tema da cozinha fria, tomei um prato que eu mesmo gostaria de comer no verão, dei-lhe um leve toque como “prato para aliviar o calor”…
1 porções · ¥328
Tempo de cozimento 30 min
Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
O ouriço-do-mar de ouriço-do-mar e berinjela é ouriço-do-mar fresco colocado sobre papel-alumínio e levemente tostado na chama, apenas o suficiente…
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