Uenoikenohata Kaien-tei
No owan (caldo claro), o mochi de raiz de lótus é frito em óleo a baixa temperatura; quando a superfície endurece, retira-se e leva-se ao microondas…
É um pequeno nabe. Como o nabe de buri ao gergelim tende a ficar com sabor fraco, adiciono gergelim moído junto com óleo de gergelim, gengibre e…
Quanto ao frito perfumado com flor de cerejeira do agemono (fritura), dessalgo flores de cerejeira em conserva de sal, seco-as uma vez no micro-ondas…
O rolo tricolor de salmão tem como característica o contraste de cores. As variedades de salmão e truta também são vivas visualmente. É bom que o…
No agemono (fritura) de camarão tanba-age, o nome vem do fato de usar castanhas produzidas em Tanba.
O tendão bovino em molho âmbar do nimono foi inspirado na culinária coreana. O farelo de arroz também serve, mas hidratamos o tendão de Aquiles…
Este é um sakizuke (aperitivo de abertura) construído em torno dos temas de um prato para aliviar o calor do verão e da técnica da cozinha fria. Para…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 30 min
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
No nimono, o leite de soja do yaki-hitashi não é um leite de soja comum, mas um leite de soja cremoso, com a gordura separada. É um leite de soja sem…
Quanto à raiz de lótus com congro, o recheio é congro grelhado. A raiz de lótus comercial, já clareada, fica com um acabamento mais branco do que a…
Yaesu Kappo Shimamura
Para o congro e raiz de lótus no vapor, o congro é filetado, sua viscosidade é removida, e ele é cozido em um caldo temperado. Em seguida, raiz de…
Como o prato aproveita bem o umami da carne e tem um acabamento leve, acho que combina com saquê honjōzō ou shochu de cevada. A carne do pescoço é…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
O prato grelhado é akamutsu seco de uma noite. O akamutsu é um peixe de carne macia, por isso, ao secá-lo uma vez para retirar um pouco da umidade, a…
O bolo de raiz de lótus com barbatana de tubarão do owan é feito tratando a raiz de lótus nova para não escurecer, ralando-a, misturando com merengue…
A geleia de ameixa do su-zakana (acompanhamento ao vinagre) é feita misturando vinagre de ameixa vermelha e vinagre de ameixa branca em partes…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Este é o 38º microperíodo sazonal. No abalone oni-oroshi, corto o abalone finamente em corte ondulado, refogo rapidamente em óleo de semente de uva e…
¥3.000
Tempo de cozimento 1 h
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
O nimono (cozido) é um umani (cozido em molho adocicado). Aqui, com Ryōgoku (bairro do sumô em Tóquio) em mente, modelei a cenoura em forma de leque…
O tofu de gergelim do sakizuke (aperitivo de abertura) é uma versão com um pouco de missô incorporado. Coloco missô, saquê e mirin em uma panela…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
No yakimono, o caranguejo-rei grelhado pode ser pensado como um substituto do sunomono (preparo no vinagre). Como o Ano Novo está chegando, quis…
No caranguejo-das-neves em feixe, corto na diagonal, porque se cortasse reto pareceria uma flor de ameixeira – embora no inverno, estilizá-lo como…
A enguia em padrão xadrez (ichimatsu) do yakimono (grelhado) é feita cortando bardana e cenoura em tiras e refogando-as ao estilo kinpira…
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