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Taro ebi-imo cozido para absorver o caldo, camarão kuruma em shiba-ni, kabocha cozido para absorver o caldo, cenoura cozida para absorver o caldo

O nimono (cozido) é algo que preparo com frequência nesta estação; tudo é cozido num dashi happō (dashi temperado polivalente) leve.

Surinagashi de raiz de lótus, vegetais de verão fritos

mil-folhas de peixe-sapo e ankimo com vinagre preto

Na geleia de água do mar profunda do aperitivo mil-folhas de peixe-sapo e ankimo com vinagre preto, entram ovas de peixe-sapo. Para tirar o odor…

matsutake seco e camarão em shinoda-maki

No takiawase (cozidos servidos juntos), o matsutake seco e camarão em shinoda-maki é feito reidratando fatias de matsutake seco de Yunnan, na China…

Shinjo de camarão frito em formato de fardo de arroz

É o agemono (fritura). No shinjo de camarão frito em formato de fardo de arroz, estende-se filme plástico sobre uma esteira de bambu e dispõem-se…

Três sakizuke (taro, polvo e abóbora)

Estes são os três sakizuke. Taro, polvo e abóbora são clássicos nos nimono de verão, mas desta vez os usei no sakizuke. O taro pequeno de Ishikawa…

Fu de ebi-imo recheado com ouriço-do-mar, frito e cozido, lagosta japonesa estilo hakata cozida com gema

O fu de ebi-imo do prato de nimono (cozido) fu de ebi-imo recheado com ouriço-do-mar, frito e cozido é preparado da seguinte forma: antigamente, em…

Arca, mirugai, torigai, adutores de mactra, crisântemo motte-giku, pepino, abóbora kabocha, cenoura, alho-poró japonês em fios finos

No sunomono (preparo no vinagre), os mariscos como a arca são rapidamente selados na chama e dispostos num arranjo disperso que evoca folhas de…

Pargo curado com kombu

Este é o quinto sakizuke (aperitivo de abertura) (Suo-Oshima). Suo-Oshima, conhecida como “o Havaí do Japão”, tem um clima ameno, e diz-se que…

Sassami grelhado de outono tardio, repolho roxo e limão em camadas prensadas, taro grelhado com sal de gergelim, abóbora kabocha em seu próprio “casaco”, milho em casaco dourado, nagaimo com sabor de ameixa em conserva pequena, tofu com uva vermelha

Para a abóbora kabocha em seu próprio “casaco”: a abóbora do tipo ocidental é cortada em pedaços do tamanho de uma mordida, cozida no vapor e deixada…

Abóbora-d'água de fim de estação em estilo noppei, hiryōzu de abalone

●Hiryōzu de abalone: prepara-se uma massa de hiryōzu com tofu, combina-se com abalone cozido no vapor com saquê e cortado, molda-se em bolas e…

Caldo claro, salsicha de três sabores ao estilo japonês, cogumelo matsutake, cenoura em corte de folha de bordo, abóbora kabocha em corte de folha de ginkgo, folha de ouro e platina, guarnição aromática: yuzu

Caranguejo-peludo e raiz-de-lótus nova, moldado e assado ao forno (Baía de Funka, Hokkaido)

Da proposta de pratos com os frutos do mar representativos de Hokkaido no início do verão, este é o yakizakana (grelhado). Para o caranguejo-peludo…

• 1 porções · ¥1.200

• Tempo de cozimento 30 min

Arenque e vegetais coloridos frios

A partir da coleção de técnicas da cozinha fria para aliviar o calor do verão, sob o tema “o sabor refrescante do pleno verão”, quis, claro, que se…

• 4 porções · ¥1.500

• Tempo de cozimento 1 dias

Legumes em formato de cabaça, cozidos em molho doce

O nimono é os legumes em formato de cabaça, em molho doce (umani). Cada um é cozido em uma panela separada: o daikon com buri (olhete japonês), o…

Amadai grelhado com azeite

No yakimono (grelhado) amadai grelhado com azeite, colocamos por cima abóbora kabocha e maçã cortadas em juliana e fritas. Há doçura mesmo em meio à…

Caranguejo frito estilo colheita farta; sortido de outono

No agemono (fritura), o caranguejo frito estilo colheita farta (hōnen-age): ouriço-do-mar cozido no vapor é colocado dentro, envolvido em caranguejo…