Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Este é um substituto do owan (caldo claro). No broto de bambu e wakame perfumados, colocam-se wakame e himekawa (bainha tenra do broto de bambu)…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Takiawase (cozidos servidos juntos). No ainame e makomodake fritos e cozidos, o makomodake fica com boa combinação se for descascado e frito…
Otemachi Tokyo Kaikan
Esta é a história do kombu. O que importa com o kombu é por quantos anos ele pode ficar guardado no armazém. Depois de comprado, o kombu fica no…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
É o nimono (cozido). A lagosta japonesa gusoku-ni é cozida com 200 ml de dashi, 100 ml de saquê, 100 ml de mirin, 30 ml de shoyu claro e gengibre…
Honke Kamata Chefs Association
No yakimono (grelhado), os clientes homens costumam ficar satisfeitos quando os ingredientes são servidos por si só – por exemplo, kinmedai grelhado…
Shiki Yuzen Edo
O congro kinuta-maki é feito enrolando o congro cozido até ficar macio em um tofu de ovo fino, enrolando-o firmemente em uma esteira de bambu forrada…
No yakimono (grelhado), as castanhas cozidas em cacau usam as deliciosas castanhas Rihei de Kumamoto, mas como a casca se solta com facilidade, usei…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Desta vez, como se trata do prato cozido (nimono), usamos broto de bambu e sansai, ambos ingredientes da primavera. Em nosso restaurante, costumamos…
Kenji Isshiki
Este é o sashimi. Para o ovário interno seco da lagosta japonesa lavada em tamazake, salgamos através de papel (kamijio) e deixamos secar por cerca…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Este é um prato de especialidades da estação (shunsai). No camarão kuruma tostado na chama, komochi-kombu (ovas de arenque sobre kombu) e broto de…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Este é um niawase (prato misto de cozidos). Centrado em três ingredientes – bardana, nabo e taro – combina três estilos de cozimento: o nishime…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
No nimono, o leite de soja do yaki-hitashi não é um leite de soja comum, mas um leite de soja cremoso, com a gordura separada. É um leite de soja sem…
Mitsuhama Shotokan
Este é o owan (caldo claro). Quanto ao surinagashi de ervilha nova: ao reidratar as ervilhas ou a abóbora-d'água, ao fervê-las e ao realçar a cor…
Aomori Fujiki
Quisemos expressar novamente, com base nas técnicas da culinária japonesa, o prato regional “kenojiru”, transmitido nesta região, como uma releitura…
4 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
Tsukiji Fish Market Seafood
É o agemono (fritura). A barbatana de arraia karaage é feita fritando a barbatana crua, o que acho bem incomum. A barbatana de arraia tem uma textura…
Por último, o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o daikon da primavera sakura-ni, combino shinjo de camarão e arroz dōmyōji reidratado em…
Ginza, local, Matsue flavors
Este é o owan (caldo claro). Para o camarão em caldo nebuloso, descasca-se o camarão maki cru e bate-se levemente com as costas da faca, refoga-se…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Este é o yakimono (grelhado). Para o broto de bambu colhido pela manhã, cozido e grelhado, uso brotos de bambu shirako (variedade clara e prezada de…
Omiya Fish Master
O kuruma-fu yuzen tofu: primeiro, o kuruma-fu (pão de glúten de trigo em forma de anel) é cozido para realçar seu sabor. Em seguida, 50 g de surimi…
Shiki Yuzen Edo
Na entrada (zensai), o abalone no vapor com folha de cerejeira é preparado temperando o abalone cozido no vapor com sal com tama-missô (missô adoçado…
Para o cozido, o rolinho de kombu com ovas de pargo: as ovas de pargo são cozidas ao estilo shigure-ni e bem desfeitas, colocadas sobre uma gaze para…
O owan (caldo claro) é o shinjo de yuba com broto de bambu. O broto de bambu é cozido em algo mais próximo de um dashi happō temperado do que de um…
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