Yoshiharu Kasai
Este é o nimono (cozido). Ultimamente, os clientes ficam contentes quando há vegetais no nimono, então monto um prato com cinco itens. Primeiro, o…
O nimono (cozido) foi servido como um sortido. Para o taro ebi-imo recheado com ova de bacalhau, cortado em forma de anéis de lua e frito com…
A seguir, o nimono (cozido). Este é realmente um preparo antigo e tradicional. Primeiro a berinjela é frita em óleo, depois cozida em dashi junto com…
Quanto ao tofu de abalone do nimono (cozido), fiz em duas camadas: o fígado e a carne. Como às vezes há convidados que não apreciam o fígado, a…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
O prato que substitui o cozido (nimono) é o nabe de queijo Shinsei Rakuno. O Shinsei Rakuno é um queijo que venceu em primeiro lugar por dois anos…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Quanto ao garancho isonoyuki do sashimi, esse “garancho” é o kuroshibikamasu, pescado na Baía de Sagami, e parece que é assim que é chamado na região…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Este é um hiyashi-nimono (nimono servido frio). Quanto às ameixas ume verdes, como já as servimos na exposição anterior, nós as congelamos…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Este é um prato de especialidades da estação (shunsai). No camarão kuruma tostado na chama, komochi-kombu (ovas de arenque sobre kombu) e broto de…
Atami Bamboo Forest Mizuno
É o agemono (fritura). O congro yawata-maki frito é enrolado no estilo usual do yawata-maki e cozido no vapor. Também ficaria bom cozido em saquê…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
A seguir, o camarão kuruma. O camarão kuruma cozido brilhante é muito usado nos pratos de ano-novo (osechi), mas o nosso dura cerca de um mês. Limpo…
Ovas de pargo, nagaimo, fuki, tsubomina (verdura de botões florais), abobrinha amarela e cenoura são, cada um, fervidos e cozidos até tomarem tempero.
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
O taro ebi-imo cozido em sopa: o ebi-imo é cortado com a faca, escaldado em água de lavagem de arroz, depois combinado com cebolinha grelhada, kombu…
Katsuya Shimizu
Quanto à sopa medicinal de suppon: não é muito conhecido, mas no Lago Kawaguchi é possível pescar suppon selvagem entre a primavera e o verão. É…
¥550
Tempo de cozimento 20 min
Ginza, local, Matsue flavors
Este é o owan (caldo claro). Para o camarão em caldo nebuloso, descasca-se o camarão maki cru e bate-se levemente com as costas da faca, refoga-se…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
O nimono é a fondue de abóbora. Como sou natural da província de Miyagi, moldei a abóbora em formato do capacete de Date Masamune, o “Dragão Caolho”…
Este é o segundo sakizuke (aperitivo de abertura) (Aio). A baía de Aio foi o primeiro lugar do Japão a iniciar o cultivo de camarão kuruma. Como…
O molho de shuto do hasu-imo com molho ankake de shuto fica com uma textura espessa e envolvente, parecida com um molho kimizu (vinagre de gema)…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Daimon Kappo Miyamoto
É um sunomono (preparo no vinagre). Para o camarão kuruma selado e curado em kombu, retiro a cabeça e descasco os camarões, selo-os na chama do…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
No nimono (cozido), o camarão kuruma cozido com seu próprio missô costuma ser feito combinando o missô do próprio camarão com missô rústico…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Quanto ao fukko de pele prateada grelhado com sal do hachi-mori (petisco servido em tigela), o grelhado com sal é o que mais combina com o fukko. O…
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