Ler o artigo: Lagosta japonesa grelhada com missô saikyō
Lagosta japonesa grelhada com missô saikyō
Esta é a lagosta japonesa grelhada com missô saikyō, mas desta vez escondi completamente a forma da lagosta. Escaldar a lagosta uma vez, retirar a…
Esta é a lagosta japonesa grelhada com missô saikyō, mas desta vez escondi completamente a forma da lagosta. Escaldar a lagosta uma vez, retirar a…
A parte externa do manjū de soba na cor uguisu é feita dissolvendo farinha de trigo-sarraceno em leite. É algo como um soba-gaki (mingau de…
Quanto ao festival da primavera: os dois tipos de pudim recebem, cada um, uma camada de ervilhas verdes e tapioca por cima, formando duas camadas;…
Ginza Hikari
No agemono (frito), escolhe-se um shirauo (peixe-vidro) grande, estica-se fina a carne crua, cobre-se com flor de cerejeira e frita-se.
O manju de shinjo de camarão com ii-mushi no owan (caldo claro): usar um batedor de carne para bater o camarão economiza tempo e trabalho. Em…
O hamo grelhado de corpo duplo, do yakimono, veio de uma ideia que tive: quando se faz o hone-kiri (corte das espinhas finas) em hamo que descansou…
O tamaji-mushi suave normalmente é servido depois da entrada (zensai) – quente nesta época do ano, e frio no verão. A base de tamaji é…
Kioicho auspicious
Pode-se pensar no aemono de bulbo de lírio e nozes de ginkgo como uma variação do zunda-ae (tempero de edamame amassado). Cozinhamos o bulbo de lírio…
O manju de bulbo de lírio, do agemono (fritura), é feito cozinhando o bulbo de lírio no vapor com saquê, passando-o por peneira fina, misturando…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Este é o hachizakana (prato que acompanha o grelhado). Meu mestre me ensinou que, no hachizakana que acompanha o grelhado, deve-se incluir algo doce…
O sexto sakizuke (aperitivo de abertura) (Yanai, Hikari, Omijima) usa mariscos pescados no Mar Interior de Seto e no Mar do Japão.
Para o bulbo de lírio em anel de neve, limpa-se e cozinha-se o bulbo de lírio no vapor, passa-se por uma peneira fina e, a cada 100 g dessa pasta…
Para o caranguejo frito estilo Shinshū: o soba é semicozido, coberto com pasta de peixe, enrolado em caranguejo e frito em massa de tempurá. Para a…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Como prato de vegetais da primavera, os brotos de bambu, o udo e o tsukushi (brotos de cavalinha) temperados com folhas de sanshō: tira-se o amargor…
Desta vez, sem pensar no uso no restaurante, fiz três pratos usando ingredientes da estação para expressar o outono. O feijão azuki usado no amigasa…
Para o ouriço-do-mar cozido no vapor e defumado a quente com pinheiro: coloco lascas de madeira de cerejeira, açúcar e agulhas de pinheiro em uma…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
É um nabe (ensopado) diferente. Como gosto do yurikamome (a gaivota-de-cabeça-preta), troquei o kanji normalmente usado para “suki” – o de “arado”…
É um yakimono (grelhado). Sob a omelete enrolada com shuto há uma massa de ovo feita combinando uma base de shuto (vísceras de peixe fermentadas e…
Nadaman Guest House, Shinjuku
É o mushimono (prato no vapor). Como o queijo muçarela derrete com dificuldade, o tofu de queijo muçarela leva parmesão, leite e gergelim moído; ao…
Primeiro é o hashizuke (aperitivo de abertura), o prato temperado com gema de ovo. Em meu restaurante, preparamos abalone e polvo embalados a vácuo…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Para a peônia de kuzu, descasco camarões kuruma pequenos vivos, pico grosseiramente e refogo rapidamente no saquê. O bulbo de lírio é descascado…
No yakimono (grelhado) barracuda grelhada com tofu Rikyū, a barracuda é grelhada uma vez e depois coberta com tofu Rikyū (tofu de gergelim) e…
Mostrando 24 de 179